秋蟹搶先開賣!蟹肉、蟹膏雙口感 處女蟳一蟹四吃超享受 | 玩樂 | 三立新聞網 SETN.COM

秋蟹搶先開賣!蟹肉、蟹膏雙口感 處女蟳一蟹四吃超享受

2017/09/14 22:01:00
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記者蔡孟真、林育鋒/台北報導

秋天蟹肥美,處女蟳是老饕嘗鮮的重點,不只蟹肉Q彈還能吃到飽滿的蟹膏,能做醬爆、鍋煮、清蒸和麻油四吃。其中麻油的吃法最特殊,因為螃蟹性寒所以用麻油去寒溫補,處女蟳以前要等到10月產量穩定才會推出,現在則是搶先一個月就開賣讓老饕可嘗鮮。

大火快炒,醬爆香氣 ,秋蟹特選處女蟳濃郁帶勁,清蒸吃得出鮮味,初秋處女蟳是嘗鮮重點,不只蟹肉甜還能搶先吃得到滿滿的蟹膏,重量要達8兩才能變換多種口味。

▲清蒸處女蟳吃的到蟹肉的鮮味。

民眾:「肉很多很鮮甜,又同時吃得到膏這樣,蟹膏,一隻螃蟹就可以吃到兩樣不同的東西。」「(麻油蟹)吃了就會覺得溫溫的,麻油味很濃郁感覺很補。」

老饕指定是這一款麻油處女蟳,得先過油炸讓蟹肉緊實,麻油溫潤去寒,湯頭濃蟹肉彈。飯店主廚楊文定:「螃蟹比較涼所以用麻油、老薑下去煮,女生吃完了手腳沒有那麼冰冷。」

▲麻油配上性寒的蟹肉剛好可以調和。

還有這道砂鍋煮,番茄豆腐湯底提出酸甜味,處女蟳原本近10月才供應,現在提前一個月開賣,靠著蟹膏蟹肉雙口感提前卡位搶市。(整理:實習編輯魏宸茜)

▲處女蟳四吃,搶先上市給饕客們嘗鮮。

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