熱炒店揭密!「山瓜子、海瓜子」外型超像 缺貨時成替身 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

熱炒店揭密!「山瓜子、海瓜子」外型超像 缺貨時成替身

2018/01/04 04:15:00
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記者謝抒、唐薏程/台北報導

蛤蜊、蜆(蜊仔)有的人分不清楚,但它們還不是最難分辨的貝類兄弟檔!熱炒店常見的海瓜子大家都聽過,但跟海瓜子長得很像的「山瓜子」,民眾可能就比較陌生。乍看之下好像差不多,不過仔細看,外殼海瓜子型狀偏橢圓、顏色比較深,肉質也有差山瓜子比較細嫩,咬起來稍微有點脆,海瓜子則是走Q彈路線。不過因為外型真的滿相似的,兩種也常被拿來當作替代食材。

「山瓜子」傻傻分不清! 海瓜子缺貨替身

▲山、海瓜子像到難以辨別。

蔥薑蒜大火拌炒,海瓜子殼緩緩打開露出飽滿白肉,這道清炒海瓜子熱炒店很常見,不過它有個兄弟檔叫作山瓜子,看起來長得差不多,不過大部分的人,對「山瓜子」好像有點陌生。

「山瓜子」傻傻分不清! 海瓜子缺貨替身

▲民眾比較知道海瓜子,對山瓜子感到陌生。

民眾:「分不出來耶,看起來是像海瓜子。你說山瓜子,應該體積來講比較小一點吧?」

民眾:「我覺得一樣耶。」記者:「看起來就像什麼?」民眾:「海瓜子。」

「山瓜子」傻傻分不清! 海瓜子缺貨替身

▲山瓜子、海瓜子外形相似,民眾傻傻分不清楚。

海瓜子、山瓜子真的不一樣。怎麼分?外殼就是第一線索,左邊海瓜子明顯顏色比較深、形狀偏橢圓。山瓜子殼長一點,表面顏色比較淺。而且看看裡面,海瓜子蛤肉白白的,山瓜子有點偏黃色。嚼勁有落差。

「山瓜子」傻傻分不清! 海瓜子缺貨替身

▲山瓜子、海瓜子外形對比。

「山瓜子」傻傻分不清! 海瓜子缺貨替身

▲山瓜子、海瓜子蛤肉對比。

餐廳主廚張世朋:「在口感上的話山瓜子它屬於比較細、比較嫩,海瓜子它比較Q彈。」

「山瓜子」傻傻分不清! 海瓜子缺貨替身

▲餐廳主廚張世朋分析兩者口感差異。

「山瓜子」傻傻分不清! 海瓜子缺貨替身

▲蛤蜊、蜆也是貝類家族,但相當好分辨。

山、海瓜子,價格差不多常拿來當作替代食材。貝類還不只這對海鮮兄弟,但接下來這兩種辨識度可就高多了。左邊:蛤蜊個頭大、肉比較多,右邊:蜆,小顆、顏色深肉也少一些。同樣是兩片殼夾住白肉,但貝類不同種口感也不一樣,儘管好像來自同一家,外觀就有辨識密碼。(整理:實習編輯陳冠寧)       

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