滷肉飯、四神湯非「正宗」台灣小吃？其實是古人寫錯字

生活中心／綜合報導

說到台灣國民美食，除了珍奶、雞排之外，滷肉飯（肉燥飯）絕對是經典中的經典，鹹鹹甜甜的滷肉醬汁，淋上白飯，宛如人間美味，讓人一口接一口。不過，在歷史學者眼中，滷肉飯其實並非台灣正宗小吃，因為早在周代就有記載「滷肉飯」的作法。

▲滷肉飯是台灣國民美食。（圖／資料照）

歷史學者周惠民出版的「飲膳佳會——餐桌上的文化史」一書中提到，《禮記‧內則》有記載周代「滷肉飯」的作法，「煎醢，加於陸稻上，沃之以膏曰淳熬。煎醢，加於黍食上，沃之以膏曰淳毋」。

周惠民表示，「煎就是熬，醢是肉醬，熬煮肉醬澆在米飯之上，拌著吃，稱為淳熬，澆到米飯上，則稱為淳毋，這不就是滷肉飯？」

在台灣滷肉飯有很多種形式，北部人稱滷肉飯、南部人則叫肉燥飯，口味有肥有瘦，吃起來滋味大不同。其實在《康熙字典》引《廣韻》、《水滸傳》中也有提及「肉哨子」一詞，也就是現今「肉燥」，因為「哨」與「燥」兩字讀音相近，在寫錯字的情況下，肉「哨」飯就變成現在的肉「燥」飯。

▲四神湯原稱「四臣湯」。 （圖／記者林敬旻攝）

除了滷肉飯之外，四神湯其實也在古時候就有了，古代四神湯是民間傳統的藥膳，原稱「四臣湯」，是由四味中藥（芡實、蓮子、淮山、茯苓）燉煮豬肚的藥方，「四臣」能輔助君藥加強療效，具有溫脾、健胃、補腎、利濕的效果。由於「神」與「臣」閩南語發音相似，後來也因為誤寫，演變成現在人熟知的「四神湯」。