鄉愁化商機!越南最後王朝後人 打造年收12億餐飲帝國 | 財經 | 三立新聞網 SETN.COM

鄉愁化商機!越南最後王朝後人 打造年收12億餐飲帝國

2018/03/14 22:17:00
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記者盧巧萍/綜合報導

越南餐廳在美國愈開愈多,像比佛利山莊的「甲殼餐廳」,靠著招牌蒜烤螃蟹和蒜蓉炒麵,養出一群死忠明星顧客。Mama的主廚,還是來自越南最後王朝的貴族,她把一家只有18座位小餐館,擴展至年收入12億的美食王國。

越王朝餐廳1800

▲圖/翻攝自Visit California

飽滿肥美的蟹肉整塊取出、一口吃下,滿嘴是鮮甜豐厚的海味。美食記者:「全世界最棒的蒜蓉炒麵,我等不及了。」

蒜蓉起司醬汁完整包覆麵條,在簡單中見不凡,成為美國40年來家喻戶曉的越南料理。蒜烤螃蟹和蒜蓉炒麵,這兩道不但是加州越南館子「甲殼餐廳」的招牌菜色,更撐起年收入12億台幣的「安氏家族」餐飲帝國。

越王朝餐廳1800

「甲殼餐廳」主廚海琳:「在秘密廚房,我們煮的菜只有我們家人知道做法,要跟著我工作10年以上,才能進出學習一切。」

招牌菜餚烹調過程從不公開,全在「秘密廚房」完成,更為「甲殼餐廳Crustacean」增添神秘色彩。餐廳靈魂人物是主廚海琳Helene An,她的出身可以追溯到越南的末代王朝「阮朝」。

越王朝餐廳1800

▲圖/翻攝自Visit California

「甲殼餐廳」主廚海琳:「小時候我父母天天在家中宴客,所以我向他們和家中廚師學習,來到美國再改良,讓大家都能懂越南菜。」

海琳的高曾祖父是阮朝開國皇帝「阮福映」身邊的大紅人,讓她從小過著富裕貴族生活,後來嫁入她安氏家族,卻因為戰亂而移民美國、定居舊金山。為了謀生賣起家鄉味,從原本20個位子的小館子,漸漸擴大為170席的餐廳。

越王朝餐廳1800

▲圖/翻攝自Mavens TV

海琳女兒漢娜:「其實我們家開餐廳不是自願的,更像是非這麼做不可才能夠生存。」隨著家中生意愈做愈大,海琳的女兒們從小耳濡目染,也漸漸成為生力軍。1997年「甲殼餐廳」在比佛利山莊開分店,頓時成為明星們的熱門食堂。

海琳女兒伊莉莎白:「經典的炸蟹餃,這道菜我們賣了20年了,是威爾史密斯的最愛,每次來一定要吃個兩盤。」

海琳女兒伊莉莎白:「潔西卡艾芭是我們的常客,會來這裡跟我們串門子。凱薩琳麗塔瓊斯最愛吃我媽的炒飯。」

越王朝餐廳1800

除了成龍等好萊塢A咖是「甲殼餐廳」的常客,更不乏政商名流,包括美國前總統柯林頓、大導演李安、花花公子創辦人海夫納,就連「新創教父」李開復都讚譽有加。

主播:「嗨,伊莉莎白!」接待明星貴客由海琳二女兒伊莉莎白一手包辦,大女兒漢娜除了繼承母親的好手藝,更負責開疆闢土,將「甲殼餐廳」帶到賭城拉斯維加斯,又開了屬於自己的特色餐廳。

越王朝餐廳1800

▲圖/翻攝自Mavens TV

海琳女兒漢娜:「我們叫這裡『會安廳』,這所以這麼命名,是希望展現會安古城的風情,不過用比較當代的方式。牆上的色彩代表黃沙,桌子也帶有黃沙的象徵,有美麗的天空、湛藍水色。」

如今「安氏家族」已在加州擁有至少5間餐廳,5月還要開新分店。而比佛利山莊旗艦店,日前整修後重新開張,續約20年。人稱「媽媽」的海琳率領家人,將鄉愁化為商機。

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