我的老天鵝～潤餅外表清爽　2捲熱量約1.5個排骨便當

記者楊晴雯／台北報導

潤餅看似健康，卻是裹著肥油脂的胖食物。清明掃墓時節，傳統上有吃潤餅習俗，營養師提醒，外表看似清爽的潤餅卻隱藏高熱量，2捲潤餅的熱量可能就高達1000卡，比一份排骨便當所含800卡還多，提醒潤餅熱量高應當成主餐吃，內餡選擇多以蔬菜為主較健康。

▲（圖／資料照）

阮綜合醫院營養師陳香吟表示，很多民眾會在清明時節吃潤餅應景，但市售潤餅是屬於高油、高糖，隨便吃個幾口，熱量就可能超標，一般市售潤餅通常會使用兩張餅皮，熱量相當於四分之一碗飯，內餡有皇帝豆、高麗菜、苜宿芽、豆芽菜、豆干、紅蘿蔔絲、芹菜及蛋酥，再撒上花生粉及糖粉。

陳香吟說，許多店家的潤餅餡料更豐富，還會放入炸紅糟肉、五花肉、香腸等高油脂食物，中部地區甚至會將油麵都包進去。她進一步提到，粗估一捲潤餅熱量加起來約500大卡，如果吃2捲，熱量就比一份排骨便當800大卡還多，相當驚人，潤餅中鉀和磷含量高，不適合慢性腎臟病患食用。而配料中常用的花生粉則怕黃麴毒素污染，最好採買整顆花生攪碎使用。

自行挑選食材自製，一份潤餅較市售的少了約100大卡的量，陳香吟建議，想要減少熱量攝取，不論是滷肉或蛋酥，最好只挑一種當內餡，其它以蔬菜為主，熱量可降到300至400卡，在料理時，肉餡最好不要炒過，以川燙或蒸煮為主，伴些香油或橄欖油即可。

陳香吟強調，糖尿病患者就不要加糖粉，以避免血糖波動過大；高血脂患者不要選用肥肉以肉絲取代；選擇健康的全麥餅皮，採用新鮮堅果取代花生粉，可利用蔥、薑、蒜、香菜、辣椒、檸檬汁、薑黃粉等天然食材調味，同樣可做出不同風味可口的潤餅。

陳香吟提醒，潤餅的熱量不低，最好當成主餐，一餐吃1至2捲，千萬不要當成點心。