記者黃佳萍、胡時瑛／高雄報導
高雄瑞豐夜市因為人潮多生意好，堪稱高雄夜市龍頭，也因為遊客多，只要能賺錢利潤多，攤商就會搶著做同性質的生意，像是賣紅茶飲料攤因為成本低，加上遊客只要來就會人手一杯，拉高利潤，生意好的時候一天可賺上萬；牛排店也是一家一家開，雖然單價高，但拚的是翻桌率，連假人潮多可以賺到近2萬元；還有臭豆腐鴨血，因為成本只有3分之1，利潤可觀，也因此這3大類別堪稱是瑞豐夜市的金雞母。
▲炸魷魚曾在瑞豐夜市紅極一時。
厚實飽滿的大魷魚裹粉酥炸，瑞豐夜市最知名的酥炸大魷魚，當紅時期曾經有4攤同時一起開店，隨著海鮮食材量少成本拉高，只能薄利多銷。瑞豐夜市遊客多，萬年不敗的雞排攤，下午5點不到已經出現排隊人潮，一塊雞排75元，利潤約3成，少說一天賣200塊，日賺萬元跑不掉，堪稱夜市金雞母。
遊客：「都會買3到4塊吧，大概的話就是要300元左右。」
只要生意好，荷包就能賺飽飽，但隨之而來的同性質的攤商也會跟著模仿。
臭豆腐攤商：「這邊飲料攤一定比較多，因為大家進來最起碼就是要一杯。」
像是飲料攤，光是裕誠路這一面，就接連有5間店賣冷飲，還有臭豆腐鴨血也是隨處可見，比例之高。但要說到瑞豐夜市最賺錢、最多人跟著賣的前3名小吃攤，排行第一的就是紅茶冷飲，生意好的時候一天可賣4百杯，以一杯約25元，每杯成本不到5成，一天營業額超過萬元，利潤可以達到6千元，門檻低高利潤。
▲瑞豐夜市最好賺攤位前3名，依序為飲料、牛排、臭豆腐鴨血。
而排行第2的牛排因為每份約130元，放假人潮多，一天賣到3百份，扣除一半成本可以賺近2萬，拚的是翻桌率。另外還有一份75元的臭豆腐鴨血，生意好時一天賣上百份，扣除3分之1的成本價也能賺5千，但備料辛苦耗時長。
攤商：「糖水類成本會稍微低一些，（利潤有大概會一半以上嗎）差不多會有。」
夜市要賺錢靠的就是人潮，只要是台灣味又能帶著走，就能賣得嚇嚇叫，夜市攤商為了賺利潤，壓低成本也要吸引客人，遊客愛吃什麼口味攤商就賣，也難怪同性質的小吃常常在夜市撞攤賺錢 ，搶食高利潤大餅也不足為奇。（殷悅哲整理）
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