吃海藻的豬!人道養殖口感超Q彈 豬肉更香甜可口 | 節目 | 三立新聞網 SETN.COM

吃海藻的豬!人道養殖口感超Q彈 豬肉更香甜可口

2015/08/12 20:26:00
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記者張懷慈/綜合報導

一般人都以為豬吃餿水長大,不過有個老闆卻顛覆大家的傳統印象,餵他的豬吃澎湖的天然海藻,養出來的無毒海藻豬不但豬油不易凝固,甚至還富含Omega3,老闆堅持養殖時間要比別人多30天,讓豬隻到達熟齡,豬肉才會更香甜可口。

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肚子餓了咕嚕咕嚕叫,全身無力不能跳,豬油香伴飯好吃的不得了。唉,肚子好餓喔,這時候如果有個豬油拌飯該有多好。咦?怎麼這麼剛好。好香喔,豬油拌飯真是太好吃了。但是現在假油這麼多,吃豬油拌飯能安心嗎?

主廚張皓軒:「小姐,這個你放心,我們的油絕對是天然的。因為我們老闆堅持用澎湖的海藻來飼養我們家的豬,所以我們的豬在全世界是唯一富含有Omaga 3的豬。」

記者張懷慈:「用海澡來養豬這麼特別,這老闆我一定要會會他。」

主廚張皓軒:「沒問題,我們老闆現在已經在雲林等你們了。」

吃起來爽口又健康的豬原來是吃海藻長大的,實在是太另類了,而且聽主廚說,它的豬油在室溫下竟然還不凝固,真的有這麼厲害嗎?快和我一起去尋找海藻豬的秘密吧。

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記者張懷慈:「董事長,我聽說你的豬油非常厲害,都不會凝固是真的還假的?」

有機專家劉天和:「確實是真的,因為我們最主要是添加一些澎湖特有的藻類,還有包括魚雜。因為我們本身澎湖的魚雜、魚宰殺下來,第一順位是人吃,第二順就是魚血、內臟就會是添加在飼料裡面,因為他本身這些就有Omaga 3,因為要有Omaga 3的話它才不會凝固。」

除了魚雜和海藻,劉老闆還在飼料裡添加了澎湖特有的石蓴、馬尾藻以及青海菜來提升豬肉營養,這些元素讓海藻豬含有豐富的Omaga 3,因此在室溫下才能清澈不凝固,對於心血管也相當有益,這麼重視健康品質,原來是因為劉老闆曾有過罹癌的痛苦經驗。

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有機專家劉天和:「我本身有得過大腸癌,癌症,我完全開刀開了八次,都沒有大腸。那時候在跟病魔抗戰,一直在思考我們如果身體健康,完全是要怎樣吃出一個健康的食物,不要說身體出狀況才來找醫生來吃藥。那時候一直在思考,結果我就是癌症已經抗戰成功了,才踏入這個有機無毒的產業,才從養魚養雞養豬種有機蔬菜,一條龍這樣下來,因為我們公司本身定位就說,我把它定位我是在賣健康,我不是在賣食材。」

就因為曾經失去過健康而知道那種痛苦,除了身體的不適,更讓家人朋友連帶受苦,在度過癌症的考驗後,劉老闆毅然決然地投入有機事業,甚至拜託好朋友投資上億元設工廠,自己做飼料給豬和雞吃,就是希望保證從源頭到養殖,絕對沒有任何失誤,除了對於飼料內容相當講究外,劉董事長也相當重視人道觀念,打造安全又衛生的豬隻環境,養出來的豬也會開心又健康。

有機專家劉天和:「我們最主要沒有剪尾巴,是要人道飼養,就是如同我們豬舍做高床的還要再幫牠洗澡,同一個原因,因為我們是人道飼養,盡量給牠一個原來牠的風貌,給牠一個活動的空間,包含我們用鐵鍊,給牠牙齒如果癢的話牠去咬鐵鍊。」

原來為了避免豬隻在嬉戲玩耍或爭鬥過程中互咬,一般飼主都會在幼豬時期就拔除牠們的牙齒或剪斷尾巴,但劉老闆堅持人道養殖,讓豬正常長大,而且養殖時間還比其他人更久。

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有機專家劉天和:「我們最主要都是養足210天,一定要養到7個月,7個月之後我們到100公斤,就是再給牠養熟齡,不是要給牠長大,最主要的是牠的肉質吃起來才會好吃,第二牠的肥肉就不會那麼多。」

老闆堅持海藻豬要養足210天,讓豬隻達到熟齡階段,使脂質和蛋白質達到均勻熟成,肉質口感才會更好,雖然成本比較高,售價也較其他豬肉更高,但劉董事長卻說,對得起自己的良心才更重要,除了食材品質要顧,烹煮的過程更是不能馬虎。

大火快炒,再灑上新鮮的有機蔥段,少油少鹽的蔥爆豬五花熱騰騰上桌,劉董事長認為不需經過太多烹調,才吃得出食材的新鮮原味,而這當然也是對自家產品的絕對信心。

吃海藻的豬!人道養殖口感超Q彈 豬肉更香甜可口

有機專家劉天和:「我們要吃的話,要先體驗原味才能夠了解它的真食物是什麼風味、什麼口感,尤其像豬肉這個肥肉是不是會油膩,因為一般正常豬肉在外面吃肥肉會有油膩,我們肥肉的部份不油膩又會Q,尤其妳在吃的口感它會甘甜。」

美味的蒜泥白肉不沾醬,更能吃出海藻豬的鮮甜,皮Q肉香不油膩,完全打破一般人對於三層肉的傳統印象,再來是蒜香烤五花,用蒜、鹽和醬油稍作醃製,再烤一下香氣逼人,層次更豐富,而這道紅燒蹄膀入味又不死鹹,超級下飯,最後還有梅花肉壽喜燒,湯頭清甜肉質軟嫩,讓人愛不釋口。

曾經劉老闆也不懂得照顧自己,但當年在病床上的他努力向老天爺祈求,希望有朝一日能夠讓全台灣的人都吃得到安心的食物,現在的他重拾健康,不在乎金錢、更不在乎勞累,只想努力實踐對生命的承諾。

攝影剪輯:賴威宏
音樂提供:音韶唱片

店家資訊:

海島食堂
地址:台北市中正區北平東路30號B1
電話:02-23516268 #201

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