別處吃不到!韓式料理講究獨創性 特製私房菜擄獲饕客 | 玩樂 | 三立新聞網 SETN.COM

別處吃不到!韓式料理講究獨創性 特製私房菜擄獲饕客

2016/04/29 13:44:00
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記者潘俐雯、張喆喜/台中報導

韓式料理餐廳眾多,為求獨樹一格,在台北開店超過20年的韓國餐廳在台中展店,不只店內裝潢採用大量水晶燈飾,走時尚唯美路線,另外料理上還邀請2016亞洲廚師大師賽得獎主廚研發私房菜,像是宮廷料理九節板、安東海鮮燉雞、栗子燉牛小排等,以獨創性來擄獲饕客的胃。

韓國菜講究獨創性 研發私房菜吸睛

▲韓式餐廳裝潢走時尚唯美路線。

小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲,從八角型的容器裡把配料夾到麵皮上,這種吃法是源自於韓國宮廷年節菜,稱為九節板。行政主廚廖志富:「餅皮呢配上旁邊的配料,捲起來一起沾醬吃就可以了。」

韓國菜講究獨創性 研發私房菜吸睛

▲九節板的吃法源於韓國宮廷年節菜。

像在吃台灣春捲的九節板,可稱為韓國春捲,每一樣配料講究刀工,樣樣得切成絲,另外這道拌冬粉看似簡單卻很費工。行政主廚廖志富:「因為每一種蔬菜特性都不同,需要分別調味及烹調,最後再一起拌在一起,讓它的口感層次很豐富。」

韓國菜講究獨創性 研發私房菜吸睛

▲行政主廚表示拌冬粉口感層次豐富。

大量蔬菜搭配調味過的冬粉,吃起來很爽口,不同一般韓式料理餐廳,還要主廚研發私房菜。栗子燉牛肉是自行熬煮醬汁再醃牛小排,耗費十小時以上,讓牛小排入口即化,而安東燉雞除了原有燉雞、冬粉和馬鈴薯外,韓國主廚還放入海鮮、加以改良。

 

韓國菜講究獨創性 研發私房菜吸睛

▲栗子燉牛肉的牛小排入口即化。

業者柯靜蘭:「跟外面你們吃不到的韓式料理,都是我們主廚去研發的。」韓國餐廳為求獨樹一格,裝潢採用水晶燈,走時尚唯美路線,韓國文化元素巧妙掛在牆上或擺放玻璃櫃,以特製私房菜為主軸,來擄獲饕客的胃。(整理:實習編輯鄺郁庭)

   美食特搜地

店名:新韓館
地址:台中市南屯區大進街438號

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