不是鹽！蛤蜊吐沙失敗毀湯　內行加「1神物」沙子全跑出來

生活中心／詹婷惠報導

蛤蜊營養價值高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵及其他微量元素，快炒、煮湯都好吃，是許多人喜歡的鮮味，不過，要想料理佳餚，事前吐沙是不可少的工作，日前，有網友分享不同於一般用鹽，改以另一神物取代，讓蛤蜊順利吐沙，貼文引發討論。

▼▲蛤蜊可以變化出多種料理。（上圖，示意圖／資料照；下圖，示意圖／Pixabay） 

蛤蜊要好吃，吐沙是絕對不可偷懶的前置作業，一顆含沙的蛤蜊，會壞了一鍋湯的口感，逛菜市場也常可見賣蛤蜊的商家，有些老闆會預先讓蛤蜊吐沙，方便客人回家直接使用，如果沒有，就得自己花時間處理。

▲讓蛤蜊吐沙是美味關鍵。（示意圖／資料照）

日前，有網友在擁有近40萬粉絲的公開臉書社團「廚藝公社」發文，原PO說到，煮蛤蜊，火候很重要，吐沙更是不能馬虎隨便的步驟，不同於一般常見用鹽讓蛤蜊吐沙，原PO表示，自己的做法是在水裡加油，「我會放置最少三小時，一顆顆洗乾淨」。

原PO繼續解說做法，煮一鍋水，水滾後放薑片、米酒，因為很多蛤蜊有鹹，不需要再加鹽，水滾後下蛤蜊，等到蛤蜊開殼即可關火略燜，最後依口味撒上蔥花，一鍋鮮美蛤蜊湯上桌。

網友對原PO分享的蛤蜊吐沙方式感興趣，「真有你的，讚讚讚」，也有內行人透露自己的做法，「我都用水+鹽+1根鐵湯匙泡，吐得很乾凈喔」、「冷水就放蛤蜊，滾了幾乎全開」、「油跟生鏽的鐵器都很有用，但油吐完沙就不能放了」、「吐沙我都是用微微的溫水，加鹽巴就可以吐得很快，因為蛤蜊感覺有溫度，就會一直開殼呼吸，注意水溫手去摸，是微溫就好，勤換水才會乾淨」。

▲有網友分享讓蛤蜊順利吐沙的訣竅。（圖／翻攝自廚藝公社臉書）

此外，據《早安健康》報導，想要快速完成蛤蜊吐沙工作，可以先準備寬底容器、溫水、鹽，先將鹽加入溫水裡混合備用，接著將蛤蜊放進寬底容器，再倒入足以淹過蛤蜊的水量，浸泡在與海水濃度相近的鹽水時，蛤蜊會變得活躍，加快吐沙速度。特別提醒，在浸泡蛤蜊時盡量平鋪，不要互相堆疊，靜置蛤蜊殼打開，10分鐘之內，蛤蜊就能將沙吐得一乾二淨。