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營養師推薦氣炸鍋的3個原因 搭配4大使用健康技巧

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文/喬依絲/草根影響力新視野

酥脆且香氣十足的油炸食物總是令人愛不釋手,但要如何吃得開心又相對健康呢? 營養師推薦使用氣炸鍋。雖然幾乎任何食物都可以油炸,但與直接下油鍋炸的方式不同的是,氣炸鍋使用最少量的油,美味食物周圍快速均勻地循環熱空氣,氣流加上大約攝氏170至200度的高溫,使食物外層變酥脆,但內部卻仍然鮮嫩多汁,過程中產生的有害化學物質更少,卡路里也更少。一般而言,氣炸鍋是一種相對健康的烹飪方法,尤其是與油炸鍋相比。以下是營養師Cynthia Sass認為氣炸鍋的一些健康益處 :

  1. 氣炸鍋可減少食物中丙烯醯胺的含量

油炸食品含有大量化學物質丙烯醯胺,會增加罹患心臟病以及癌症的風險。好消息是若是透過氣炸鍋油炸食物,過程中產生的丙烯醯胺含量似乎較少。事實上,2015年發表在《食品科學》期刊上的一項研究發現,氣炸馬鈴薯時的丙烯醯胺含量比直接油炸馬鈴薯時少了90%。

  1. 氣炸鍋可減少食物卡路里

由於過程中需要的油量少了許多,因此氣炸鍋的另一個好處就是可以減少卡路里。例如,氣炸食物時可能只需要一茶匙油,大約是40卡路里的熱量,但直接油炸的過程中,吸收到食物裡的一茶匙油則會增加約120卡路里的熱量。因此,將油炸食品換成氣炸食品相對較為有助於控制體重。

  1. 氣炸鍋不會產生在油炸時發現的有毒化合物

根據2015年的一項研究,當油被重複用於油炸時 — 餐廳或小吃攤經常這麼做 — 不僅油的品質會下降,還會消耗食物的抗氧化劑以及產生稱為活性氧類的有害化學物質,以上種種會損害身體的抗氧化防禦系統,並增加患病風險,甚至導致血管炎症和高血壓等疾病。

(圖/翻攝自草根影響力新視野/圖片取自:pngtree)

▲(圖/翻攝自草根影響力新視野/圖片取自:pngtree

使用氣炸鍋時的健康技巧

1.閱讀使用說明

大多數氣炸鍋會要求在排氣口上方至少預留12.5公分的空間,否則恐有火災風患。

2.使用最少量的油

營養師Cynthia Sass建議每份用大約一到兩茶匙的油來噴或刷在食物上,以避免過多的油增加卡路里和脂肪含量,同時還會導致過度油煙使食物變味以及產生會傷害細胞的自由基。

3.避免使用噴霧劑

噴霧食用油可能會破壞氣炸鍋的不粘鍋具,釋放有毒煙霧。

4.搭配其他烹飪方法

雖然氣炸鍋比油炸鍋來得健康,但還是必須搭配炒、慢煮和蒸等烹飪方式來做料理,同時還可以享用更多種類的食物。

Reference

Are Air Fryers Healthy? 3 Reasons Why This Nutritionist Says Yes

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