清朝乾隆年夜飯吃什麼？完整菜單長這樣：光豬肉要用65斤

國際中心／林瑞恩報導

▲乾隆皇帝的年夜飯非常之豐富。（示意圖／翻攝自百度百科）

今（31）日是農曆過年的除夕夜，是親朋好友團聚的重要日子，家家戶戶都會準備豐盛年夜飯。在清朝，年夜飯是一項重大儀式，他們的年夜飯菜色有哪些呢？

以乾隆皇帝為例，除夕「家宴」於下午兩點開始擺、皇帝3點半率先享用，桌子從內向外更有八路，每路的擺盤象徵不同的含意。乾隆年夜飯具體菜單，每年雖有些變化，但多以中國東北的滿州菜、肉食為主，一方面象徵不忘本、二來更是透過肉類大菜，營造出澎派的意象。

乾隆49年的年夜飯菜色包含：

豬肉65斤，肥鴨1隻，菜鴨3隻，肥雞3隻，菜雞3隻，豬肘子（豬腳）3個，豬肚2個，野豬肉25斤，羊肉20斤，鹿肉15斤，關東鵝5隻，野雞6隻，鮮魚20斤，鹿尾4個，豬腸3根。蔬菜部分，僅以菇類為主，相對比較少。

冷膳與熱膳各備40品，光豬肉就要備料65斤，還有各式各樣的肉食，難免讓現代人看了有些膩口。除了肉食之外，清朝皇帝都喜歡糕點，年夜飯包含鴨子餡肉包、方酥夾餡、棗荷葉饅頭、京式綠豆糕，其中滿族特色甜點「敖爾布哈」、「滿洲餑餑」更是不可或缺，還備有大量水果盅、燕窩、蜜餞等。

同治皇帝年間，開始增加一些蔬菜，增加菜色的多元性。到了慈禧的時代，由於太后熱愛白菜與豆腐，因此菜單做出諸多改良，與乾隆時代有極大差異，也成為一項有趣的歷史話題。