小農品牌出頭天！20年老廠「弱弱聯手」翻轉台灣鮮乳市場

記者林筱凡、鍾至瑋／採訪報導

許多人每天都要喝鮮奶或來杯鮮奶茶，近年小農品牌鮮乳扛起一片天，其實市面上超過20個小農品牌，都來自一間靠保久乳起家，曾是全台前三大的50年老廠。過去鮮乳是由四大乳品廠寡占吃下超過8成市場，小型酪農要做自己的品牌幾乎不可能，但他們找上風光不再已連虧20年的老廠，「弱弱聯手」竟然翻轉了台灣的鮮乳市場。

▲各家小農鮮乳排棑站，這些小農鮮乳是如何在被壟斷的市場裡闖出一片天的？

有的味道鮮甜、有的口感濃厚，小農品牌鮮乳近年來崛起，但你知道嗎？高達20幾個品牌，原來背後有一個共同的軍火庫。

產線上正在裝瓶的鮮乳是獸醫自創的品牌，2015年上市可以說是市面上小農品牌的始祖之一。

記者林筱凡：「這個塑膠罐在進到充填產線之前，上面有個這樣的頭，是為了防止異物從罐口跑進去。這條鮮奶充填產線1個小時可以充填6千罐像這樣的鮮奶。」

幫超過20個小農品牌做代工，每天平均可以生產出8萬瓶鮮乳，在分裝成瓶瓶罐罐之前，還要先經過這道關卡。

記者林筱凡：「我後面這個高達2層樓高的鍋爐，是殺菌均質槽，對鮮乳來講均質是一道很重要的步驟。」

▲經過均質殺菌機的壓力作用，就不會讓牛奶喝起來有結塊的口感。

乳品廠廠長林志青：「生乳的乳脂肪是比較大的，經過均質殺菌機後，可以徹底利用壓力的磅數，把乳脂肪徹底打散在牛奶裡面，那喝下去會更濃郁更順口，而不會有乳脂肪結塊的情形發生。」

而生乳要進到產線裡，還得經過品管員的把關，把生乳微波加熱後，再聞聞看氣味。

品管員：「味道正常。」

除了確定生乳品質之外，不同小農品牌風味也大異其趣。

我們選了3個品牌，請廠裡的專家來盲測，只要一口就能立刻分辨。

▲三個品牌的鮮乳給專家試喝，一口就可以分辨出各家風味的不同之處。

鮮乳達人陳以安：「第一杯是台農鮮乳、第二杯是海口、第三杯是崙背鮮乳；台農鮮乳喝起來比較順口；然後海口的話，因為它在海邊，喝起來會比較清甜一點；崙背的話本身甜，然後又帶著厚實的奶香。」

影響風味的關鍵是鮮乳的成分比例，這套是專門用來分析鮮乳成分的設備，小小一台要700多萬，但過去他們根本負擔不了這麼貴的器材。

▲小小一台分析設備，要價高達700萬，根本不是單獨的小酪農戶能負擔的起。

半世紀前以加工保久乳起家，曾是台灣前三大乳品廠，但80年代後隨著鮮乳普及，面臨經營危機，整整20年每年都賠上千萬，直到近5年才轉虧為盈。

乳品廠廠長林志青：「（以前）一個月我們大概做300、400噸的生乳，這5年來，我們目前做2千多噸的生乳，一個月。」

月產量翻5倍，關鍵就是幫小農鮮乳做代工。

▲反虧為盈的關鍵就是幫小農做代工。

雲林縣崙背鄉是全台第一個酪農專區，我們拍攝的時候剛好是乳牛的吃飯時間。

記者林筱凡：「 你知道嗎？鮮奶的味道如何，很大的關鍵之一是乳牛吃的東西，這邊的乳牛要吃四種牧草混合在一起的飼料，其中一種是甜燕麥草，可以讓鮮奶喝起來更鮮甜。」

小農田宗弦：「我們以前都是三大鮮乳廠，他們是一個壟斷的市場。」

全台每天大約可以生產1000噸生乳，但過去前四大鮮乳廠就佔了高達85%，讓小型酪農二代接班意願低落，近40年來崙背地區酪農戶，減少了一半。

▲每天生產1000噸的生乳，前四大鮮乳廠就佔了高達85%，小型酪農戶根本無力生存。

小農田宗弦：「酪農業其實是一個很弱的行業，層層的剝削，也因為這樣辛苦的環境，其實很多二代不願意接手。」

市場被大品牌寡占，生乳價格也受制於他們，加上大廠只做自己的品牌，讓鮮乳市場長久以來沒有新的競爭者。

▲小農的弱勢直到和同樣衰頹的乳品老場結合，才「老弱聯手」走出一條生機。

乳品廠廠長林志青：「因為他（小農）遍尋所有工廠，基本上所有工廠對這個小量代工，對他們來講是一種比較麻煩的事情。」

弱勢的小農遇上連虧20年的乳品老廠，沒想到一拍即合。

乳品廠廠長林志青：「他們也幫助我們成長，我們也想辦法照顧他們的品質，讓他們可以越做越大，我覺得這個是雙贏的方式。」

魚幫水、水幫魚，小農品牌鮮乳2021年在市場占比已經達到4成，過去大廠獨霸天下的局面，如今是百花齊放、各有千秋。

▲憑藉「老弱聯軍」的方式，小農鮮乳如今大大翻轉了過去四大乳品廠獨佔的鮮乳市場。