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周杰倫、李安都是座上賓!40年美味黑武士麻辣鍋插旗百貨

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記者馮珮汶/台北報導

創立至今已超過四十年的「黑武士麻辣火鍋」,是屬於一代老台北人的記憶,獨特的美味過去只在饕客名人間低調流傳,除了是眾多港台巨星會友的私房愛店之外,更是金馬獎等各大頒獎盛典的指定慶功場所,梁朝偉、王菲、孫燕姿、李安、周杰倫都曾是座上賓,在饕客心中有著不可動搖的地位。

米其林團隊接班後也帶入了肉品專業,選用日本A5等級的和牛霜降與赤身部位。(圖/業者提供)

▲米其林團隊接班後也帶入了肉品專業,選用日本A5等級的和牛霜降與赤身部位。(圖/業者提供)

不過在街頭飄香四十多年的好味道差點消失,由於年事已高加上疫情來襲,創店老闆史大哥原想就此歇業,就在關鍵時刻,富有「燒肉界勞斯萊斯」之稱、獲米其林餐盤推薦的「八和和牛燒肉專門店」團隊毅然決然挺身接班,行銷長周世傑表示,十分捨不得懷念的老味道無人延續就此從嘴裡消失,便帶著米其林團隊接班,將老主廚的手藝原汁原味保留下來,也帶入米其林等級的精緻服務與肉品專業,一群年輕人努力讓四十年的招牌好味道得以延續再重生。

有別於一般麻辣鍋採用中藥材、辛香料、牛油為基底的方式,黑武士的麻辣湯底是使用大量牛肉、牛骨以及大量蔬菜經過八小時精燉,牛肉讓湯底香氣十足、口感更為滑順濃郁而不膩口,溫和地可以直接喝下肚,再加入使用牛油、花椒、青花椒及五種辣椒提煉而成的麻辣底磚,麻而微辣卻不死鹹,非常適合熬煮食材,每一口都會有麻、辣及肉香的豐富層次,一口咬下會爆汁的超入味鴨血和滑嫩豆腐更是必吃。

黑武士麻辣鍋飄香40年,不少名人都曾是座上賓。(圖/業者提供)

▲黑武士麻辣鍋飄香40年,不少名人都曾是座上賓。(圖/業者提供)

黑武士的另外一個招牌就是芋頭排骨鍋,也是孫燕姿來店時最愛的湯底,使用雞架跟全雞慢火燉煮出乳白色湯頭,再加入獨門配方讓湯底更加滑順醇郁,選用上等芋頭心先炸再煮更添湯頭香氣,久煮後的芋頭泥化在湯中帶來微細沙感,風味口感層層堆疊,滋味一絕。

在饕客界盛傳「全台北最好吃的川丸子」也是自家手工製作不假手他人,使用台灣豬後腿肉製作,瘦肥比採7:3黃金比例,加入薑末與調料,純手工一顆一顆捏製出扎實的丸子,再油炸成型,下鍋熬煮後吸附滿滿湯汁又保留丸子的彈性,辣味與牛肉香一起竄上舌尖,與外層充滿蛋皮香氣、內餡飽滿爆汁的蛋餃都是來店必吃。

黑武士麻辣鍋開分店插旗信義新光三越A9館。(圖/業者提供)

▲黑武士麻辣鍋開分店插旗信義新光三越A9館。(圖/業者提供)

米其林團隊接班後,也帶入了肉品方面的專業,選用來自日本A5等級的和牛霜降與赤身部位,鮮紅中透著分布均勻的大理石油花,下鍋涮三秒就要馬上翻面起鍋,透著粉嫩色澤的和牛肉片一口咬下,柔軟的口感與油脂的甜味在口中化開,盡情享受和牛飽滿的口感和濃郁的香氣,非常適合與麻辣鍋搭配,開啟一場唇齒間的極致饗宴。

由於創店老闆早期是從麵食起家,台北知名的史記正宗牛肉麵就是其家族所開,所以麵食可以說是黑武士火鍋的強項之一,聰明麵外表看似是樸實簡單的蔥花拌麵,其實是不可小覷的實力派,輕輕拌開麵條,碗中的靈魂古早味獨門醬汁吸附在Q彈的白細麵條上,越嚼越香,清爽純粹的滋味令人著迷,忍不住一口接著一口。

黑武士招牌聰明麵。(圖/業者提供)

▲黑武士招牌聰明麵。(圖/業者提供)

「好味道就應該讓更多人知道」行銷長周世傑說,團隊接棒老店的同時也肩負著美食文化的傳承,希望將匠人精神與極致美味介紹給年輕一代,而台北信義計畫區向來是商場百貨的一級戰區,便選擇這裡做為首間分店據點,即將於5/5正式進軍新光三越信義新天地A9,團隊將帶來全新的飲食體驗,並設有專屬景觀包廂。

 

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