瞄準餐廳、家用、網購3族群　「龍膽石斑」內銷強

記者廖宜德、廖國雄／雲林、嘉義報導

賣到哪裡去？「石斑魚」種類繁多，除了外銷中國之外，其實也包括供應內銷，雲林就有養殖「龍膽石斑」的餐廳業者瞄準餐廳、家用與網購等族群，將龍膽石斑魚肉切好之後急速冷凍，以冰存的形式銷售；不過最能引起饕客注意的，則是龍膽石斑到底能怎麼吃？廚師撈起1條30台斤重的龍膽，示範料理至少3種吃法。

▲有業者將龍膽石斑以冷凍形式銷售。

撈起身長1公尺，重量超過30台斤的龍膽石斑，要示範1魚3吃，小case這只是基本動作。

裹粉魚片下油鍋，炸到表皮酥脆了，這是大人小孩喜愛的「酥炸龍膽石斑魚片」。

▲「酥炸龍膽石斑魚片」大人小孩都愛。

不加調味，不做修飾，放進烤箱的加熱烹飪就是原汁原味的「龍膽魚排」。

龍膽石斑魚片，切成每片0.5到0.7公分厚，用筷子夾，送進搭配菇類熬煮的高湯內，涮魚肉片持續不超過1分鐘，這一道龍膽涮涮鍋，懂吃的饕客最對味。

餐廳業者陳明宏：「優點就是沒刺，而且膠質又高，尤其是你想怎麼吃，你就怎麼煮怎麼吃。」

龍膽石斑要養到能成為端上桌的食材，至少需要耗時3年，養到體重25到30台斤就能吃，中國宣布從6月13日起禁止台灣石斑魚輸入，不過台灣本身就有內需的層面，還包括餐廳、民眾家用與網購通路這3大族群。

▲龍膽石斑有各種的料理方式。

海鮮餐廳業者游志豪：「因為小朋友的話他怕魚刺，所以我們另外開發一些，就是小朋友最喜歡的魚塊，避風塘魚塊，另外石斑魚的話，如果用海鹽下去烤的話，牠的風味、肉質也很Q彈。」

龍膽石斑每台斤要價160元起跳，魚肉可以清蒸、做三杯或者日式和風的料理手法，端看饕客的味蕾，讓龍膽石斑的料理達成千變萬化。