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餐桌平民天王「新北甘藷」紅心綿密、黃金甜 入秋吃最美味

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生活中心/新北報導

甘藷是生活中常見的食材,富含維生素、蛋白質、植物纖維、碳水化合物等人體必備的營養成份,因容易栽培、保存方便,在早期物資較為缺乏的農業社會,被視為米飯的替代品,成為重要的澱粉來源。隨著精緻農業興起,各種改良的甘藷品種應運而生,不但口感綿密細緻、香味濃郁甘甜,除了入菜之外,各種甘藷加工食品也深受喜愛,不但成為餐桌上的新寵兒,更一舉成為高經濟價值的「地下黃金」。

北海岸種植的台農57號(黃金甘藷)及台農66號(紅心甘藷),遠近馳名,與綠竹筍、山藥齊名為「新北健康三寶」。(圖/截自影片)

▲北海岸種植的台農57號(黃金甘藷)及台農66號(紅心甘藷),遠近馳名,與綠竹筍、山藥齊名為「新北健康三寶」。(圖/截自影片)

新北市農業局表示,北海岸因緊鄰大屯山,擁有得天獨的肥沃的火山黑壤土,排水性佳,加上陽明山系清泉灌溉及帶有鹽度的海風吹襲等特殊的地理條件,讓當地所種植的甘藷質地特別綿密細膩,甜度特別高,無論料理、單吃或拿來做成甜品點心,都深受民眾喜愛。尤其以金山區、三芝區、萬里區,種植的台農57號(黃金甘藷)及台農66號(紅心甘藷),更是遠近馳名,與綠竹筍、山藥齊名為「新北健康三寶」之列。

7月至11月新北甘藷產季,用口感豐富有層次的甘藷料理,預告秋季的到來。(圖/截自影片)

▲7月至11月新北甘藷產季,用口感豐富有層次的甘藷料理,預告秋季的到來。(圖/截自影片)

每年7月到11月,是新北甘藷的產季,小周師也特別在入秋之際,教民眾在家就能簡單完成的兩道甘藷料理「甘藷甜燒鯛魚」及「甘藷蒸好吃」,用甘藷的甜味帶出鯛魚的鮮美,以搭配杏鮑菇創造豐富有層次的清爽口感,讓甘藷不再只是配菜,一躍成為餐桌上的「平民天王」。

民眾可至金山地區農會或三芝、萬里等地購買「新北甘藷」。(圖/截自影片)

▲民眾可至金山地區農會或三芝、萬里等地購買「新北甘藷」。(圖/截自影片)

【甘藷甜燒鯛魚】

食材:

甘藷200g

鯛魚150g

蒜末15g

薑泥10g

蔥花10g

水300c.c

鹽少許

白胡椒粉少許

調味醬:醬油20c.c、糖20g、味醂10g、麥芽糖10g

做法

甘藷洗淨去皮切大丁,鯛魚切丁狀備用。

將魚肉撒上鹽、白胡椒粉略醃備用

小火熱鍋,下所有調味料、蒜末、水、甘藷,

煮約8分鐘至甘藷熟後,下鯛魚煮約5分鐘至熟,最後關火下薑泥、蔥花拌勻即可。

「甘藷甜燒鯛魚」,甘藷的甜味帶出鯛魚的鮮美。(圖/截自影片)

▲「甘藷甜燒鯛魚」,甘藷的甜味帶出鯛魚的鮮美。(圖/截自影片)

【甘藷蒸好吃】

食材:

甘藷200g

杏鮑菇1條

鹽少許

醬汁:醬油膏20g、糖10g、白醋10c.c、剝皮辣椒20g、紅辣椒末5g、小黃瓜丁100g、嫩薑末15g

做法

甘藷洗淨去皮、切片狀。杏鮑菇切片狀;剝皮辣椒切小丁狀備用。

取一蒸盤,將甘藷、杏鮑菇交疊排好後,進蒸鍋蒸約20分鐘至熟起鍋備用。

取一碗,下所有醬汁料混勻,倒入蒸熟的甘藷杏鮑菇即可。

「甘藷蒸好吃」,搭配杏鮑菇創造出豐富有層次的清爽口感。(圖/截自影片)

▲「甘藷蒸好吃」,搭配杏鮑菇創造出豐富有層次的清爽口感。(圖/截自影片)

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