饕客最愛！「肥豬」其實是專有名詞　第6屆肥豬國際研討會26日台南登場

記者陳弋／台北報導

▲國內本土肥豬品種「蘭嶼豬」。（圖／畜試所提供）

因為疫情延後1年的第六屆「肥豬」（在地豬種）國際研討會明（26）天起一連3天在台南登場，各國專家將齊聚討論不同國家的肥豬產業現況，包括西班牙伊比利豬、匈牙利綿羊豬、韓國濟州黑豬以及我國黑豬。

第六屆肥豬國際研討會10月26日至28日在鄰近高鐵台南站的大台南會展中心盛大舉辦。主辦單位行政院農委會畜產試驗所（畜試所）表示，所謂肥豬（fatty pig）指的是在地豬種（indigenous pig），通常具有特殊的文化意義，也是當地美食食材，例如西班牙的伊比利豬（Iberico）及台灣的黑豬。

本屆肥豬國際研討會分為6大主題：在地豬種及現有挑戰、遺傳育種及保種、生理繁殖及發育、營養管理及生產、產業環境及市場、以及肉質產品及副產品等。包含西班牙伊比利豬、匈牙利綿羊豬及韓國濟州黑豬，以及我國蘭嶼豬、六堆黑豬及平埔黑豬，都有相關的專題演講。

肥豬國際研討會每2年舉行一次，第六屆原訂110年舉辦，因為新冠疫情延後1年。今年將有包含我國在內9個國家的學者專家及相關業者齊聚台南，分享及討論不同國家的肥豬產業現況，透過新知的發表及專門技術的交流，讓在地豬種相關產業更加興盛及發達。

隨著現代商業品種（如藍瑞斯、約克夏、杜洛克等）及其雜交品種的出現，肥豬在經濟上的重要性逐漸消失。然而歐洲地區有一些肥豬品種經過多年努力，其肉品發展成世界知名產品，例如西班牙的伊比利豬及匈牙利的曼加利察豬（Mangalica，又稱綿羊豬），都已經找到在國際市場的角色及定位。

畜試所指出，我國也有類似的肥豬品種，例如大家熟知的黑豬就是一個象徵本土及肉品帶有傳統風味的豬種；另外，蘭嶼豬除了是美味佳餚，更是族人維繫文化連結的重要資產。這些豬種透過畜試所和相關單位的合作研發，不管在育種、營養及加工品，甚至應用在生物醫學領域，都已經有顯著的發展。

▲國內本土肥豬品種。（圖／畜試所提供）

畜試所所長黃振芳表示，我國在2019年日本沖繩第五屆肥豬國際研討會積極爭取下屆舉辦權。台南是極具歷史價值的古城，也是在地豬種重要產業聚集地之一，更是台灣肥豬研究的重要地區，非常合適讓世界「肥豬」在此團聚。

▲畜試所所長黃振芳3年前在日本取得肥豬國際研討會主辦權後與會長及副會長合影。（圖／畜試所提供）

黃振芳指出，舉辦肥豬研討會主要是希望透過國際交流，強化我國肥豬研究及產品開發計畫，讓更多從事肥豬基礎與應用研究的科學家及相關業者參與。除了加強保護珍貴的種群及優化生產系統，更希望在食品工業或商業活動可以應用新的肥豬研究成果，讓國內肥豬產品更能獲得大眾的喜愛，更具市場價值。