過去與現在結合　穿越時空迴廊與現代相遇　台南老市場新風貌！

生活中心／綜合報導

文／李佳芳　攝影／王士豪

▲過去與現在結合，穿越時空迴廊與現代相遇，台南老市場新風貌！（圖／台南市政府提供）

玉井公有零售市場　運銷人的後勤補給站

玉井老街上，細心修復完成的歷史街屋，重振了山城的風華，吸引不少人前來品嘗芒果冰的滋味。而在老街外不遠，與在地人的生活密不可分的玉井公有零售市場，經歷拆遷、重建、修繕、活化，喚來了新客人，也復甦了老生意。

位在臺南東邊山區的玉井，最初是大武壠族的居住地，至雍正年間有漢人移墾建庄，以及日治時期大日本製糖株式會社成立玉井製糖所（今玉井糖廠），使得玉井漸漸發展成為熱鬧的山中小城。從過去到現在，玉井一直扮演物產集散運轉角色，從前有輕便鐵路載運蔗糖，現有運輸車隊批發芒果，在南來北往的運銷經濟之下，玉井公有零售市場則扮演安守日常的角色，給予市場人有力的支持。

第二代市場的演化背後

1980年代台灣經濟起飛，來玉井發展的人口增加，市場集貨規模也迅速擴大，使得原本位在富強街的舊市場不敷使用，於是在玉井鄉公所的協商之下，決定另覓新址興建新市場，以應時代需求。第二代玉井零售市場使用至今，已邁入第37年，昔日地上3層、地下1層的新型鋼筋水泥建築，如今也可從老鋪掛的招牌看到歲月的痕跡。

「在這座市場裡，很多攤的年紀都比建築還老。」玉井公有零售市場自治會會長張倉榮邊走邊介紹，像是老字號的米粉炒、玉發布莊等，都是從圓環上的老市場搬過來。不只當地人世代在這座市場裡做生意，經濟起飛年代也有不少人被玉井的熱鬧吸引，而且很多都發展得不錯，久住了下來成了玉井人──張倉榮的父親便是從山上區來到玉井打拚，在市場經營麵店生意，而他自己也是在市場創業，目前是專營辦桌生意的總鋪師。張倉榮打趣：「在地流傳一句話，我們的帝爺公（指玉井北極殿主祀的北極玄天上帝）都比較庇祐外地人。」但其實無形中庇護大家的，正是這座菜市場。

新建附攤擴大市場經濟

在第二代市場運轉三十多年後，舊有設計逐漸不敷使用，尤其是消費者不習慣走入地下室空間，使得許多攤販不願進駐市場，轉而在街邊結市，影響市場周邊交通。為了解決問題，當時地下室的攤商爭取搬到市場旁的空地，即現今的附攤區，玉井公有零售市場也發展成具有兩百攤的大市場。

4年前，自治會為讓老市場增添生命力，爭取兩千多萬經費改造市場公廁與附攤市場建築，重新替鐵皮屋頂除鏽上漆，並加裝天花板與排風扇，改善夏季悶熱問題，「這是百貨公司等級的鋁企口天花板喔！」而下方的水泥地也重新設置鋪面，加上水溝排水整治，攤台統一設計，攤攤點亮LED燈泡，節能又光明，乾燥又乾淨，使得年長消費者走來更安心。

拍賣人的補給站

比起主要販賣生鮮食材的傳統市場，玉井公有零售市場的攤商組合更接近百貨公司，供應的商品可說是五花八門，除了有雞鴨魚肉，還有鎖匙、理髮、裁縫、五金、南北貨等，而且場內供應熟食的早餐店特多，有賣素食、滷味、肉圓、水煎包、手搖飲等。張倉榮表示會有如此差異，最主要原因就是玉井公有零售市場鄰近青果市場。

玉井青果市場是臺南山區農產品的集散中心，來自大內、南化、楠西等地生產的水果都集中在此運銷，尤其每年4到9月芒果產季盛況更被形容為「芒果嘉年華」，可見當地圍繞水果批發運轉的經濟模式。

因為批發市場吸引來的人潮，除了有臺南各地生產者，也有從臺南市區、西螺或北部來批貨的盤商，他們在凌晨3、4點開始買賣，至清晨6點左右陸續散場，此時恰好開張的玉井公有零售市場成了人們離場前，順道採買生活用品與吃早點補給能量的地方。

●地點：臺南市玉井區中正路21巷1號

▲玉井零售市場不只販售生鮮食材，還有美食及生活百貨，與玉井人生活密不可分。（圖／台南市政府提供）

▲市場內的公共廁所外面以壁畫美化，廁間增設窗戶通風。（圖／台南市政府提供）

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引人思念的靈魂老滷　米粉炒

▲開業超過45年歷史的米粉炒，是市場的代表老攤之一，也是玉井人從小吃到大的熟悉味道。（圖／台南市政府提供）

走在玉井公有零售市場內，一眼可見擺有檜木攤台與竹桌的攤子，裡外散發濃濃的歲月感，沒有明顯的招牌與店名，食客卻是絡繹不絕，吸引人的好奇。開業超過45年歷史的米粉炒，老闆夫婦王文聰與王吳緞從圓環老市場創業，一路隨著市場搬遷到此做生意，是市場的代表老攤之一，也是玉井人從小吃到大的熟悉味道。

多年下來，小攤維持一貫的簡單風格，僅靠炒米粉、魚羹、豬血湯的好味道打出名氣。一盤炒米粉淋上老滷肉臊，以撲鼻香氣喚醒早晨的脾胃，而醋香風味的羹湯則加入炸魚增添油脂豐厚感，兩者一套組成扎實有料的在地早餐，味道樸實卻可安心填飽肚腹，充實一天的力量。

Buffet上菜素得精采　玉光素食館

▲在地經營四十年以上的玉光素食館，除了是市場人快速解決早餐的地方，也是玉井主婦或上班族中午來包便當的愛店。（圖／台南市政府提供）

榮獲多屆二星名攤的玉光素食館，開在市場入口轉角位置，店內最顯眼的是隔成一格格的攤台，上頭永遠擺滿各式各樣的菜餚，後頭的爐火上還有大鼎翻炒的高麗菜炒飯、大鍋裡溫熱的當歸湯等，選擇豐富，供食客自由夾取、秤重計費，簡直是一座微型的Buffet！

在地經營四十年以上的玉光素食館，除了是市場人快速解決早餐的地方，也是玉井主婦或上班族中午來包便當的愛店。能靠著無肉料理制霸市場，主要因為靈魂人物老闆娘王秀枝的高要求，包括選用季節食材、一大早現場料理、講求熱騰騰端上的新鮮度，以及店裡店外環境的清潔度、使用不鏽鋼餐具的環保態度，都是讓人推薦的原因。

剪裁在地工作衣著　玉發布莊

▼▲開在場外附攤的玉發布莊，是玉井區少數僅存的布莊，也是從圓環老市場就存在的老店。（圖／台南市政府提供）

開在場外附攤的玉發布莊，是玉井區少數僅存的布莊，也是從圓環老市場就存在的老店。據悉，老布莊開業至今已有一甲子，從店內擺設的珍貴檜木展示櫃，就足以感受到老店那獨有的風情韻味。

從年輕主持布莊至今的陳張玉珍阿嬤現年87歲，仍然精神奕奕接受訂單，替人選布料、打版、車縫衣服，她身上所穿的洋裝，即是自己剪裁設計，老布料的經典印花，是時下年輕人所謂的「古著」風格。衣服之外，陳張玉珍阿嬤也為市場人、果農設計背在身上放工具的芒果袋、工作用的長短袖套等，老店也懂與時俱進，難怪可以榮獲樂活名攤的二星認證！

山珍版蒸肉圓　姐妹肉圓麵食館

▲姐妹肉圓麵食館平日生意極好，假日更是必定排隊，是標準的早起鳥兒才有「肉圓」吃的店家。（圖／台南市政府提供）

顧名思義，這是一間由一對姊妹所經營的食店，年輕時從高雄返鄉創業的陳巧雲、陳佩彤，在市場賣起南部特色的蒸肉圓，以及滷味乾麵、加熱滷味、餛飩湯等，從輕食到飽食的不同食量，都可以在這裡得到滿足。

談到自家蒸肉圓的特色，陳巧雲老闆娘表示由於山區取得海鮮不易，自家蒸肉圓的餡料不同於市區常見的肉圓，內餡不使用蝦仁，改以竹筍代替，豬肉與蔬菜鮮甜交融，肉圓皮柔軟有延展性，淋上甜甜的醬汁，一份兩粒恰到好處的份量，是再好不過的朝食選擇。姐妹肉圓麵食館平日生意極好，假日更是必定排隊，是標準的早起鳥兒才有「肉圓」吃的店家，晚來買不到可就要扼腕了。