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鴨血產量只占全台1/10!混合雞血成業界公開秘密

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圖、文/CTWANT

很多人吃火鍋時,喜歡點一盤Q彈有嚼勁的麻辣鴨血,其實台灣的純鴨血比例不高,數量通常只有市面流通的1/10

▲很多人吃火鍋時,喜歡點一盤Q彈有嚼勁的麻辣鴨血,其實台灣的純鴨血比例不高,數量通常只有市面流通的1/10。

冬天氣溫低,不少人吃火鍋時喜歡點一盤麻辣鴨血,因為鴨血口感Q彈有嚼勁,可是吃下的是真的鴨血嗎?根據農委會動植物防疫檢驗局統計,台灣去(2021)年約宰殺3422萬隻鴨,推算約可產生616萬公斤的鴨血,產量只占台灣鴨血市場的1/10,那麼市面上多出來的9/10「鴨血」從何而來?在供不應求的情形下,冒牌鴨血成為業界公開的秘密。

有業者指出,台灣養殖雞的數量遠比鴨多,以去年為例,全台宰殺雞數量超過3億6千萬隻,是鴨的10倍以上,因此市面上販售的鴨血通常均有混合雞血,有時也含有豬血和鵝血,因此到餐廳雖然點的是鴨血,其實大多是家禽混血,一般稱為「水血」。

有饕客指出,「水血」非常普遍,吃進嘴裡口感軟嫩,像豆花一樣,一夾就碎,較不能成塊。但純鴨血較Q彈,筷子從中心戳進去,往兩邊拉開時,會看見像是手撕麵包一般的不規則紋路。

台北市衛生局曾抽查20家麻辣火鍋、涮涮鍋與臭臭鍋業者,發現各店家販售的鴨血全是含有「雞成分」的「禽血」

▲台北市衛生局曾抽查20家麻辣火鍋、涮涮鍋與臭臭鍋業者,發現各店家販售的鴨血全是含有「雞成分」的「禽血」。

偵辦双鵬公司黑心鴨血案的前台中地檢署檢察官吳宇軒,目前是彰化地檢署襄閱主任檢察官,他表示鴨血會混雜其他禽畜水血,主要還是產量因素,當初業者為了避免運送過程中,禽血會凝固,還添加加焦磷酸、多磷酸鈉等藥劑,這樣運送到工廠才方便加工分裝。吳宇軒透露,黑心食物真假難辨,不管是檢察機關還是衛生機關,大部分都是靠看不下去的員工檢舉才可能順利偵辦,本案也是因為以吹哨者才有機會破案。

除了双鵬公司的黑心鴨血被台中地檢署偵破,屏東地檢署2015年4月間也曾破獲一件在廢棄豬舍改造的工寮生產米血,違法添加藥用石膏粉末,加速米血凝固,由於藥用石膏不得當作食品添加物使用,因此被依違反《食品安全衛生管理法》偵辦並提起公訴。

林姓業者辯稱,之前購入水血經常無法凝固,他聽從友人建議至中藥房購買「藥用石膏」,遇上非固態米血才加石膏,但「劑量很少」,不知道這樣違法。不過檢警在現場查扣的「獅牌石膏細片」包裝上,發現還貼有「不得當作食品添加物使用」字樣,因此審檢都不採信業者說法。

屏東縣衛生局表示,水血業者出貨給米血業者時會添加食品用磷酸鹽,讓產品慢點凝固,坊間米血業者添加藥用石膏則是為讓它凝固,已明顯違法。屏東地院考量業者林氏夫妻每月製造含有供食品用之「石膏」的米血、鴨血成品數量大約3 、40個,且以每粒10元之價格,對外銷售販賣,每月實際販賣所得僅數百元不等,獲利輕微,因此將兩夫妻各處有期徒刑4月確定,可易科罰金、均緩刑2年,還要向公庫支付5萬元。

台灣鴨血需求量大,但每年鴨隻屠體數量只有雞隻的1/10,造成市面上販售的鴨血通常均混合雞血

▲台灣鴨血需求量大,但每年鴨隻屠體數量只有雞隻的1/10,造成市面上販售的鴨血通常均混合雞血。

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