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烘豆烘出冠軍!新台灣之光還要辦烘豆賽、實現咖啡夢

新聞台
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記者高秋萍、諸宇泓/採訪報導

台灣人愛喝咖啡,你知道嗎,一杯好喝的咖啡精隨就在烘豆,但過去世界烘豆比賽,常勝軍都是歐美人士,但2014年,一個台灣小子賴昱權打破這項紀錄,拿下世界烘豆大賽冠軍。三立新聞與遠見雜誌獨家合作,從22日開始一連五天,帶您一起推動台灣前進的力量。

金牌咖啡手1800

▲賴昱權是第一位獲得世界盃烘豆比賽冠軍的台灣人。

賴昱權:「就傻傻的,喜歡這個東西你就去做,你也沒想太多的後果,我說做咖啡都是浪漫的傻瓜。」

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▲開店的賴昱權,自己煮咖啡,也依然自己烘豆。

戴著黑框眼鏡、蓄著型男絡腮鬍,他是Jacky賴昱權,眉飛色舞訴說愛戀的對象,不是女孩,是咖啡。

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▲說起烘豆,賴昱權臉上都是自信。

賴昱權:「像一爆的時候就是我們很緊張的時候,因為一爆的時候水份大量往外散開,如果火力沒有照顧非常好,很容易豆子就會有焦味。」

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▲烘豆時要注意的細節很多,必須非常專注。

緊盯400度高溫下,每顆熱情翻滾的小豆子,上色出味,看似簡單,學問就在這幾秒關鍵。賴昱權:「咖啡的變化非常快,你必須在很關鍵的時候調整你要的溫度,所以五六個表要去看,像開飛機一樣很刺激。」

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▲▼烘豆、挑豆都包含許多學問。

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其實賴昱權學的是設計,當起咖啡人一開始是為了省錢,因為大一開始就常熬夜創作,老喝咖啡提神,喝的量太大乾脆自己學著煮。

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▲賴昱權煮起咖啡也十分有架勢。

賴昱權:「心悸啦、睡不著一定有的,沒有心悸怎麼算學咖啡,一定很慌很慌這樣,阿你有學咖啡。」煮著煮著到咖啡店打工,為了練習最高紀錄一天喝掉12杯咖啡,還遠赴美國紐約、西雅圖等城市品嚐咖啡,向世界級烘豆大師George Howell取經。

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▲▼為了咖啡,賴昱權曾遠渡重洋,只為了讓自己變得更強。

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2013年,第一次參加烘豆比賽,只拿到12名,但他以幾近龜毛的完美精神,每天烘上百公斤咖啡豆,練習眼力手感,2014年一舉拿下台灣區冠軍,代表台灣搶灘世界賽。

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賴昱權:「烘焙裡面有一些小小的狀況發生,電腦設備不熟,所以丟第一鍋的時候電腦按錯了,所以那一鍋不能記到分。所以第一鍋沒了,我就選擇用第二鍋,慢慢把它做到完,事實上,不是比賽誰烘得多,而是烘的準、烘的好。」

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▲賴昱權獲得台灣區冠軍後,代表台灣出戰。

靠著精準的挑豆跟烘豆,成為第一個在WCE世界盃烘豆賽奪冠的台灣人,主持人:「我宣布,讓我們熱烈恭喜來自台灣Jacky Lai(賴昱權)。」

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▲賴昱權得冠後,甚至拿出國旗揮舞。

賴昱權:「(聽到你的名字的時候)哇I'm  from Taiwan,跟全世界講I'm from Taiwan。很多人說喔台灣!」

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▲談起獲得冠軍的回億,賴昱權開心都寫在臉上。

烘出咖啡最美的萬種風情,Jacky在世界冠軍加持下,咖啡夢越做越大,不只自己咖啡店人氣爆漲,接下來要做是在高雄舉辦烘豆賽,跟同好一起打造台灣人的咖啡品味。賴昱權:「這是我對咖啡最大的夢想。」

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