牛排館玉米濃湯告示「不要攪拌」引討論　老闆釋疑：湯會變質！

記者古芙仙、黃大衛／台南-高雄報導

有網友拍下台南一家牛排館的玉米濃湯上有「不要攪拌」告示，還重複很多次來強調，也引起討論「為何濃湯不能攪拌呢？」，其他同業看到也覺得特別，因為濃湯通常就是會攪拌。不過老闆出面解密了，勾芡的濃湯攪太多次，湯頭會變清，就容易產生變質，才會希望大家別攪拌，絕對不是怕客人喝！

▲玉米濃湯上多次強調「不要攪拌」的告示引發網友討論。（圖／翻攝自爆廢公社臉書）

來牛排店要喝一碗玉米濃湯，網友抬頭發現這張告示「濃湯請勿攪拌」重複3次，旁邊還註解「直接一勺舀起來」，讓網友好奇到底為何濃湯不給攪拌，還重要到說3次。

其他牛排店家：「有衛生上的考量跟盛湯上的速度。」

其他牛排店家：「那個一定要攪拌才能盛啊。」

其他牛排店家：「那個料會沉底，所以一般客人會攪拌。」

▲其他有提供玉米濃湯的牛排館，也認為「不要攪拌」的規定很特別。

其他也提供玉米濃湯的牛排館，也覺得這個規定很特別，到底為何不能攪拌？網友猜測是不是怕客人把料舀光，還是攪拌後會變質。到底為什麼？實際回到這家店位於台南白河，老闆娘說就是怕攪拌後湯會變稀。

當事牛排店業者：「人家客人也知道，都沒有給它就是這樣攪拌，到下午就是不會這麼清掉，你如果攪拌的話很快就清掉，很容易就酸掉了。」

實際盛一碗店裡的濃湯，碗中不斷攪拌，果然出現一些清水狀液體，湯變得較稀釋，這是什麼現象？高雄餐旅大學老師實際示範煮濃湯，表示這是澱粉在水解。

高雄餐旅大學老師黃國維：「用純澱粉的話跟穀物澱粉比較不一樣，比較容易被水解，攪拌它的話容易變得會.....就會比較稀一點。」

老師也說4度到66度是食物的「危險溫度」，攪拌有細菌進入也更容易變質，沒想到玉米濃湯這張「不要攪拌」告示引起討論，也讓大家多學到烹飪小知識。