全國肉牛飼養台南產量第1！牛肉湯95%以上「都是乳牛」

生活中心／綜合報導

▲牛肉湯有95%都是使用「乳牛」。（示意圖／資料照）

台南清燙牛肉湯遠近馳名！台南市政府明（26）日也將在善化啤酒廠舉辦「饗牛幸福-2023國產牛肉行銷活動」，然而牛肉湯當中隱藏的秘訣，就是要使用屠宰到上桌「黃金6小時內」的溫體牛肉，不過你知道嗎？其實牛肉湯有95%都是使用「乳牛」！

根據《上下游新聞》報導指出，飲食作家陳志東表示，肉用乳牛主要區分三大類：乳公牛及閹公牛、淘汰母牛，以及「119牛」，其中最大宗肉牛來源就是乳牛懷孕產下的小乳公牛，公牛大多在出生兩個禮拜後以約6000元價格賣給肉牛牧場，這些肉牛牧場照顧牛隻的方式五花八門，有些會人道飼養，也有些只是粗糙的以草料換肉。

陳志東也說，台灣本土牛肉只佔全台牛肉市場6%，其他都是美澳紐日等地進口，台灣肉牛目前除了農委會正結合一批青農與嘉義鈜景肉品等單位進口400多頭安格斯試養、金門畜產試驗所嘗試培育耐熱的布拉安格斯混種牛，還有恆春畜試所多年來推廣台灣本土肉用黃牛，以及前總統李登輝正把當年日本人遺留在擎天崗的和牛約20頭委託花蓮兆豐農場培育外，其它作為食用的台南牛肉湯，95%以上都是乳牛。

農業部統計表示，目前全台飼養的16萬隻牛中，乳牛佔比高達9成；若只看正在飼養的3萬多隻肉牛中，乳牛佔比也達5成。而全國飼養最多肉牛的縣市，就在台南市，同時也因為距離產地近的優勢，促進了台南清燙牛肉湯等生鮮食用方式的發展。