觀點/台灣人覺得一蘭拉麵絕世美味?其實就是日本鼎泰豐

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文/浪速の神成

神成住日本那麼久,說實話只吃過一次一蘭,還是台灣來的觀光客朋友指定要吃的。早已被日本拉麵征服味蕾的我,吃一蘭的第一次感覺是:「阿這就一般的福岡拉麵啊!」

 延伸閱讀:不用跑到日本了!超人氣「一蘭拉麵」下半年攻台 http://goo.gl/TZAUPk

天然とんこつラーメン一蘭臉書一蘭拉麵

▲圖/翻攝自天然とんこつラーメン一蘭臉書

日本拉麵基本上分四種味道,主流就是在本州的醬油拉麵,北海道的是以鹽味為主的函館拉麵,第三種就是日本人愛吃的味增拉麵,而一蘭就是以豚骨調味的福岡拉麵。四種各有擁護、喜好者,很難說誰比較好吃。

一蘭的特色,除了隔間是一人一間之外,最大的噱頭就是能夠要求湯頭的濃淡和辣度,甚至改變麵的軟硬度。對於台灣人來說,日本拉麵普遍偏鹹,可以調整味道和辣度的拉麵自然比較容易攻佔台灣人的胃;一蘭也很早就開始經營觀光客市場,除了設計外文菜單之外,還開發能夠帶回國的泡麵,和一般只會講日文的拉麵店相比親民許多。

雖然是台灣人心目中日本拉麵的第一品牌,但很多日本人其實並沒有吃過一蘭,這和日本人吃拉麵的文化有很大的關係。

日本拉麵師傅對於自己的湯頭都很有自信,日本人也習慣尊重師傅用心做出來的拉麵,很少聽到客人開口要求「湯頭鹹一點」或是「麵硬一點」;在日本吃拉麵,如果要求師傅調整湯頭,甚至只是直接在麵裡加辣,師傅的臉色可能都會很不好看,甚至將麵甩在客人臉上怒罵,「不爽不要吃!」。在日本,像一蘭這種湯頭和麵的軟硬度都可以由顧客決定的拉麵店,不是沒有,只是很少,真的很少。

拉麵在日本經濟起飛的年代竄紅,日本上班族在外面跑客戶時一向分秒必爭,但隨身帶的日式便當又太冷。下大雪的冬天,在車站外面站著吃一碗暖暖的拉麵,是每個在日本當過上班族必定會經歷過的小確幸。拉麵簡單、便宜又迅速的特點,也成為日本泡沫經濟的代表性國民美食。

對於日本人來說,拉麵這種庶民美食,價格當然是越低越好,但一蘭的價格和一般路邊的拉麵比起來有點偏貴。而且一蘭的觀光客太多,需要排隊,但在日本人的觀念裡,拉麵是要能夠迅速吃完的那一種,能夠隨便在路邊解決的拉麵店,反而比較合乎日本人的胃口。

一蘭在日本人的心目中,大概就像鼎泰豐對於台灣人一樣,價格偏貴,沒有特別好吃,也不懂外國人在覺得好吃甚麼,反而會比較喜歡車站的拉麵店,至少價格和口味都合。

至於神成本人,則是覺得德島拉麵最好吃,下次有機會再慢慢介紹XD

天然とんこつラーメン一蘭臉書一蘭拉麵

▲圖/翻攝自天然とんこつラーメン一蘭臉書

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