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浩克上身?青醬義麵綠過頭海鮮也染色 廚師:保存不當氧化

新聞台
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三立新聞/綜合報導

不少人吃義大利麵喜歡點青醬口味,但您有吃過這樣的青醬麵嗎?有民眾去餐廳點,結果出現超級綠的青醬麵,業者說他們都是現炒才是青綠色,但實際做法,青醬正常的顏色應該是深綠色,廚師就說,青綠色青醬是放太久保存不當,可以吃、但口感恐怕有差。

"超級青醬"義大利麵 PO網問這能吃嗎

▲有民眾點了青醬麵,青醬卻異常綠。

左右翻攪,這麵怎麼「青筍筍」?民眾:「這是青醬嗎?怎麼這麼綠?」店員:「它是用打的。」民眾:「它沒壞掉吧?」

"超級青醬"義大利麵 PO網問這能吃嗎

▲民眾不敢吃這超級綠的青醬。

越吃越覺得不對勁,就怕是壞掉了,因為同樣是青醬義大利麵。收汁、翻炒、下鍋擺盤,現炒的青醬義大利麵跟民眾那一盤擺一起,現炒的青醬顏色翠綠,還看的到麵條原色,而另一盤綠到連上頭的花枝、海鮮都被染色。

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▲兩盤擺在一起色差超多。

Neverland LITE bakery coffee副主廚許勝協:「如果它把青醬先調味的話,那會加入它的變質、加速它變色,你會覺得它煮起來的義大利麵很不正常,好像加了色素一樣。」

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▲廚師表示民眾點的青醬可能是保存不當氧化了。

正確青醬應該這麼做,九層塔加上巴西里、橄欖油,倒出來才是正確的青醬顏色。Neverland LITE bakery coffee副主廚許勝協:「正常就是這個顏色。」重點是沒用完的醬料應該要冰起來,免的氧化,一般觀念氧化是變黑,但青醬的氧化其實是這樣。

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▲正常青醬顏色翠綠。

儘管這盤青醬義大利麵沒壞掉,但綠的不對勁,影響口感,也壞了食慾。

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