長太像！「大頭菜、結頭菜、蕪菁」難辨分不清

記者廖宜德、李建瑩、王子瑜 / 雲林-台中報導

大家常說的「大頭菜」就是「結頭菜」，大多拿來煮湯或是醃漬涼拌。不過在國外大頭菜是另一種菜，學名叫「蕪菁」，體積只有3到7公分，口感較硬，怎麼吃報你知！

▲結頭菜搭排骨燉煮後的湯頭清甜不膩。

廚師林佩樺：「我們下大頭菜。」

家常菜最常把「大頭菜」也就是結頭菜拿來搭排骨煮湯，清甜不膩，燜一下口感鬆軟更加分。

廚師林佩樺：「熄火悶一下，要吃的時候再加香菜。」

而在農村還有另一種做法，把大頭菜切片。

民眾：「我們都是用大石頭壓。」

突然運來大石頭。

民眾：「這樣子壓著，這邊要切一個洞，讓它水流出來。」

原來為了把大頭菜的菜汁擠壓出來，撒點辣椒段及香菜，涼拌大頭菜又是另一番滋味。

▲醃漬涼拌後的結頭菜酸酸甜甜非常下飯。

民眾：「醃漬的大頭菜，酸酸甜甜的很下飯。」

只是人人都叫它大頭菜，其實這是台灣人說法，在國外大頭菜是另一種菜，常被認錯成白蘿蔔，又容易跟結頭菜搞混。

民眾：「大頭菜嗎？但這個我…這個我不太知道耶。」

民眾：「這是菜頭，這個是結頭菜，（中間）一坨一坨圓圓的不知道是什麼耶」

民眾：「洋蔥嗎？」

民眾：「小的蘿蔔。」

▲實際上街訪問，大部分民眾分辨不出來這3種食材。

若沒提示還真的問不到答案，台灣人常說的「大頭菜」又稱「結頭菜」，球莖甘藍或稱為菜叩 ，外型圓球屬地面上的球莖，體積較大口感較軟，煮湯涼拌的多

而外國人常說的大頭菜學名叫「蕪菁」，外觀有點類似白蘿蔔，吃地面下的球根，台灣較為罕見大多進口，體積3－7公分，口感硬適合涼拌清炒，但也能入湯，

原來台灣與國外都有「大頭菜」，但卻是兩種食材食用的部位分別是莖與根，口感一軟一硬也大不同。

▲台灣與國外都有「大頭菜」，但食用部位與口感卻大相逕庭。