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缺工又累!停內用、團購售 經典小吃轉型賣

記者許書維、張峻棟、楊晉、林韋志/彰化報導

齒頰留香的好滋味,就怕精心烹煮調製者引退,在彰化富有盛名的「爌肉飯」,就有業者將店面販售轉型成宅配通路外,還有業者因從業已久、年事高,決定收攤退休,但有團購業者找上門來,央請業者快閃製作腿庫延續販售。還有經典老牌小吃「貓鼠麵」,也提到從事小吃的人力尋覓不易、成本高,忍痛取消內用規則。

盛起白飯再拌鬆,飄散熱氣,淋上一杓肉燥,搭配一杓醬汁,再從滷汁裡撈出軟嫩Q彈的醬汁爌肉擺在白飯上,這一碗成了饕客的「最銷魂」。

坐在店裡,將爌肉飯一口接著一口往嘴裡扒,這一幕讓老闆喊卡。

夜市爌肉飯老闆鐘天來:「就是很怕麻煩,才會想說店面收起來,自己也不想再自己賣。」

為了這一碗爌肉飯,老闆夫婦經營超過30年,加上年事高決定引退。大受歡迎的好滋味這下收攤退場,團購業者登門央求拜託請繼續。

夜市爌肉飯老闆鐘天來:「他如果有一個量,他告訴我,我就製作給他,我都直接讓他去銷售啦,因為我自己這樣,不要零星對客人,我也麻煩。」

團購業者白騏瑋:「自從停止販售後,一直很想吃,一直很想吃,只好去拜託老闆。」

彰化市的「夜市爌肉飯」從店面販售轉變為團購快閃,銷售限量腿庫。

還有「阿永爌肉飯」,立刻盛裝立馬吃,無論爌肉飯或豬腳飯,讓饕客顧不得形象豪邁開吃,讓業者往「宅配」路線發展,將銷售方式進化轉型。

阿永爌肉飯第二代老闆高仲儒:「(小吃業薪資)領的錢也沒那麼多,第二個就也累啊,就是廚房它是很累的,那種工作環境又高溫啊,然後那種油膩的感覺,其實現在很多年輕人,他們就不喜歡這個工作環境。」

彰化百年小吃「貓鼠麵」店門口貼出「停止內用」,仔細看,一旁註記「提供外賣」的字樣,也是不得不的決定。

貓鼠麵老闆娘王明津:「如果要再賣熱食的話,就要看看人手方面。」

貓鼠麵老闆陳汝權:「現在人工真的不好請。」

經典小吃取消內用,或乾脆收攤退場,卻沒有讓經典味道消失不見,老闆們讓「規則演化」,換個銷售方式讓好滋味繼續延續。

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