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聞名國際「台灣鯛」 驚爆不肖業者化工染色動手腳

新聞台
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調查組/綜合報導

吳郭魚現在叫做台灣鯛,目前每年出口產值,突破20億元,深受歐美人士喜愛,不過現在傳出有出口商為了讓魚肉看起來鮮嫩可口,透過化工手段在魚肉上動手腳,好不容易打響了知名度卻不知珍惜。

「台灣鯛」聞名國際 驚爆化工染色動手腳

精緻擺盤,香氣撲鼻。一道道台灣鯛創意料理令人食指大動,我們在上面再灑上一瓢的鹽。台灣鯛過去被叫做吳郭魚,長期以來被國人視為下等魚種,直到業者多方改良並正名為台灣鯛,在歐盟大受歡迎,算是台灣之光。但您可知道國寶魚的響亮名號裡,其實有不為人知的秘密。

魚市場攤販表示:「都要打(氣),不打會黑黑的,氮氣和N2
,它才不會氧化。」原來鮮紅色澤並不是天然,而是經過化學加工,更進一步我們明查暗訪,找出鮮嫩魚肉的表像下隱藏了哪些騙術。

海鮮達人阿成指出:「一般像大賣場,還有比較便宜的。其實它會打氣體。你看一包裡面會有一條一條的,它肉是一條一條的,那個是最嚴重,顏色越粉紅代表它的氣體打的越嚴重,那就是一氧化碳。」

一氧化碳真的這麼神奇嗎?讓我們透過實驗,帶您一探究竟。首先我們來到市場,請魚販片下魚肉,再前往國立海洋大學,請老師操作實驗。

國立海洋大學食科系助理教授陳泰源說:「現在拿起來這塊是處理過的魚片,你可以發現它的整個紋路都比較清楚。」
仔細比對左邊魚片打過一氧化碳所以顏色鮮紅,但右邊沒打一氧化碳的魚片,已經有部分呈現暗紅色。

根據漁業署統計,台灣鯛出口產值從2012年到2015年,每年超過20億。大部分正派業者用心改良台灣鯛使得成績不斐,但少數魚販商卻以偷吃步的方式在魚肉上動手腳,讓國寶魚三個字榮光黯淡。

「台灣鯛」聞名國際 驚爆化工染色動手腳

國立海洋大學食科系助理教授陳泰源進一步指出:「(魚肉)肌紅蛋白它在跟CO就產生一個所謂的「碳氧肌紅蛋白」,那就會讓肌紅蛋白它不會進一步的氧化下去,就可以維持在它
原來鮮紅色的位置,形成讓消費者感覺是比較新鮮的一個魚肉。」根據長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海的說法,「你用一氧化碳處理後看起來還是鮮紅色的,所以會誤導讓消費者認為說那個是還是新鮮的,可是如果說是不新鮮已經變質了 ,搞不好吃了後會急性腸胃炎,會拉肚子。」

台灣明令禁止魚片包裝打入一氧化碳,查獲可處3到300萬元罰鍰,食藥署統計最近四年,台灣抽檢111件魚片產品,台灣鯛佔38件,其中就有24件驗出一氧化碳反應。雖說比例高的驚人,但食藥署也強調,大氣中本來就有一氧化碳檢測或多或少會有誤差。

「台灣鯛」聞名國際 驚爆化工染色動手腳

食藥署北區管理中心副主任王德源表示:「以食藥署立場來講,我們未來會將在我們進行水產加工廠的專案的時候,我們從源頭端去了解這些加工廠它是不是在製程裡面,就會有使用氣體。」

食安問題的背後通常都隱藏化工手段,吳郭魚經過改良以台灣鯛之名進軍國際深受好評,但若以這種違法加工的方式為國寶魚穿上華麗外衣,終究會被看破手腳,前功盡棄。

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