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520國宴台南「火燒蝦仁飯」!百年老店指點好吃秘訣 賴清德曾親訪

記者王紹宇、朱怡蓉/台南報導

520國宴菜,其中有1道台南知名的蝦仁飯,團隊為了要呈現「道地原味」,特別造訪已經傳承到第4代的蝦仁飯老店,請業者提供好吃的秘訣。蝦仁飯在台南選擇很多,賴清德當市長時,走訪不同店面,其中還有店員跟他合照,留存到現在。文史學者表示,過去近海漁業發達,火燒蝦在台南很常見,加上口感比較軟嫩,成了台南小吃最大特色!

品嘗最道地的蝦仁飯,百年老店的師傅示範第1道基本功,炒火燒蝦,新鮮蝦仁下鍋前就已經呈現鮮紅色澤,這就是火燒蝦最大特色,拌佐著糖和醬油,青蔥香氣逼人,而接下來蝦仁飯就是利用爆香蝦仁的油鍋,加入白飯泡煮,吸飽蝦仁鮮味的飯粒,顏色褐黃,點綴一隻隻火燒蝦仁,這就是即將要端上520國宴的台南小吃。

蝦仁飯第四代業者宋展維:「就是醬油跟糖而已,其實主要是火候的部分。」

台中遊客:「這已經是老店了,我也是看網路來吃的,走了好遠。」

台中的遊客特別到台南品嘗蝦仁飯,抱著嘗鮮的心情,店家為了絡繹不絕的觀光客,還準備中英文、日文、韓文菜單,但是看看在地台南人吃法,這1顆半熟煎蛋劃破蛋黃,蛋汁和進飯粒裡面,有老饕每次來都要點上2顆蛋。

蝦仁飯第四代業者宋展維:「(火燒蝦殼)送去給養鴨的,那養鴨的就把它當成鴨子飼料,那鴨子飼料吃完蝦殼之後,生出來的蛋就會比較紅一點。」

台南蝦仁飯名店多,而另外1家店還有過去2011年,賴清德擔任台南市長時的合照,店員留存到現在,四面環海的台灣,為什麼只挑火燒蝦來烹煮,原因是口感最適合。

文史工作者鄭道聰:「(蝦子)比較大尾,而且蝦子肉比較硬 ,是好吃,肉丸,一般點心食物,一般都是要口感比較軟的,比較軟的食材。」

台南小吃,蝦仁飯名店不只1家,另外還有蝦仁肉丸,火燒蝦總是首選,文史工作者表示過去近海漁業發達,火燒蝦取得容易,但現在火燒蝦量少,也讓傳承百年的滋味,顯得格外得來不易。

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