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國際青年創意美學競賽穿金戴銀 實珍園何記桂林米粉傳承道地家鄉味

生活中心/綜合報導

因為思鄉,廣西桂林米粉第三代傳人何汶芳,將道地的家鄉對帶來台灣,還參賽得獎。(圖/翻攝畫面)

▲因為思鄉,廣西桂林米粉第三代傳人何汶芳,將道地的家鄉對帶來台灣,還參賽得獎。(圖/翻攝畫面)

由桃園市政府指導辦理的第8屆「國際青年創意美學競賽」日前登場,設置多元組別吸引世界各地逾2200名優秀技術者齊聚一堂,以不同媒材展現創意美學表現技巧,擴大競賽交流視野,增進各種人才與產業媒合機會。來自高雄的實珍園、何記桂林米粉分別獲得職業專業料理組金牌與銀牌,道地的傳統廣西螺獅粉與桂林米粉風味不僅擄獲評審的心,也緊緊抓住饕客的胃。

實珍園國際有限公司業者陳建銘表示,此次獲得金牌的螺獅粉,特殊湯頭使用新鮮田螺和十多種香料及中藥材炒過之後熬製而成,再搭配酥炸豆皮及特選木耳作為底料,主菜有牛腩、鍋燒、炸蛋、肥腸,加上最天然發酵的酸品配料,酸豆角酸蘿蔔咀嚼後味道在口中蔓延開來,刺激舌尖打開辣、爽、鮮、酸、燙等多層次味蕾感動。

何記桂林米粉則遵循古法、保存深厚底蘊,堅持手工純米水磨現做,經浸泡、水磨、攪拌、蒸煮、壓榨、老化、熟成、風乾、等繁複工序,絕無化學添加,歷經24小時才生成Q彈滑順、 清香爽口的米粉。

何記桂林米粉老闆娘出身桂林當地非常知名的米粉世家第三代,從廣西桂林遠嫁高雄十幾年,因思鄉心切,故把家鄉的祖傳家族事業「何家橋村桂林米粉」原汁原味在台灣呈現,傳承從小到大的美食記憶,為了在異地重現桂林米粉的精髓,一切從頭來過,以純米水磨製作米粉開始,再到使用桂林老罈發酵菌種的傳統天然泡製法製作酸筍、酸蘿蔔等多種酸品配料,再到祖傳秘製20多種香料,細火熬煮濃郁的滷水、香嫩脆爽的脆皮松坂及各式滷菜,都是親力親為,希望帶給大家「正宗」的味道。

脆皮鍋燒特選帶皮的松坂肉,經過特殊反覆的蒸煮炸等工法,才能讓豬皮呈現黃金色的外觀與酥脆不膩的口感,靈魂滷水的製作也不馬虎,同樣由二十多種珍貴的草本漢方慢慢依序熬煮,造就濃醇的香氣。

桂林米粉的正宗吃法是「一添、二拌、三聞、四嗦、五喝湯」,將煮好的桂林米粉端到料理台前,添加自己喜歡的配料,有酸蘿蔔、蘿蔔乾、酸菜、葱花、香菜、剁椒、秘製辣油等選擇,再將米粉與配料拌勻,這時散發出來的就是道地桂林米粉的味道。吃完7分乾粉後,剩下3分加入熬煮一整天的大骨高湯,完美詮釋一碗道地的桂林米粉。

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