快訊
聽新聞
0:00 0:00

台南名店「3分熟煎鴨胸」爆食安疑慮 衛生局揪3缺失:洗手解凍都同缸水

記者林昱孜/台南報導

知名「3分熟煎鴨胸」路邊攤引爆食安疑慮,衛生局派員上門稽查。(圖/台南市衛生局提供)

▲知名「3分熟煎鴨胸」路邊攤引爆食安疑慮,衛生局派員上門稽查。(圖/台南市衛生局提供)

台南神農街一間專賣「煎鴨胸」路邊攤名店,門口總是不乏排隊顧客,但近日在社群網路上引起討論,有網友質疑「3分熟鴨胸」到底能不能吃,還有人大酸業者「古法沙門氏箘退冰法」;引爆食安疑慮,台南市衛生局15日派員上門稽查,揪出3缺失,要求業者限期改善,若複查不合格,依法可處6萬元以上2億元以下罰鍰。

台南神農街知名「3分熟煎鴨胸」攤販,在網路社群上掀起熱議。(圖/翻攝畫面)

▲台南神農街知名「3分熟煎鴨胸」攤販,在網路社群上掀起熱議。(圖/翻攝畫面)

「笑死人的三分熟鴨胸,古法沙門氏箘退冰法~加上粗礦野味ㄧ級碳化致癌物,同一組刀子、同一個沾板處理生熟食」,一名自稱在法餐從業20年的何姓網友在《threads》上發文,點名該間知名煎鴨胸攤販,質疑其料理烹調的方式有食安疑慮,更直指業者作法是污辱專業廚師,此衛生狀況及熟度,若遭到稽查根本達到「直接停業」標準。

自稱在法餐工作20年的何姓網友,質疑煎鴨胸業者的環境和料理方式,有食安疑慮。(圖/網友conzu551928授權提供)

▲自稱在法餐工作20年的何姓網友,質疑煎鴨胸業者的環境和料理方式,有食安疑慮。(圖/網友conzu551928授權提供)

貼文一出,引起網友熱議,「有人看了還敢吃嗎?」、「他已經不是第一次被噴了,那個衛生觀念真的爛到爆,肉明明就是生的硬要嘴硬這樣正常」、「那個煎鍋都沒在清理,一堆焦化的東西」、「兩年前吃過一次,現場切開老闆說是完美熟度,吃了覺得中間有點生,甚至有點咬不爛,那時不懂吃以為鴨胸的口感就是這樣,隔天就拉肚子了」;但也有人替老闆叫屈,認為他遭到針對。

引起爭議的煎鴨胸業者謝賢表示,遭到有心人士煽動,強調鴨肉已經在切開後,靠自己的熱力熟成為最完美3分熟。(圖/翻攝畫面)

▲引起爭議的煎鴨胸業者謝賢表示,遭到有心人士煽動,強調鴨肉已經在切開後,靠自己的熱力熟成為最完美3分熟。(圖/翻攝畫面)

實際詢問引起爭議的業者謝賢,他當場示範現切,強調販售的鴨胸是「完美三分熟」,第一刀切的鴨胸會最生,接著會因熱力逐漸熟成,反指有心人士煽動,讓人以為「不能吃」;會選擇在路邊擺攤販售鴨胸,謝賢說,因為希望一般人也能吃到高檔餐廳才會出現的食材,才會選擇擺路邊攤,

台南市衛生局表示,生熟食沾板未有混有情形。(圖/台南市衛生局提供)

▲台南市衛生局表示,生熟食沾板未有混有情形。(圖/台南市衛生局提供)

據了解,該間煎鴨胸名店,台南市衛生局已於去年12月接獲陳情後前往稽查,當時業者無法繳交食品從業人員健康檢查報告,經複查已經合格;近日又在網路社群上遭質疑食安問題,已於15日派員前往稽查,並未發現「生熟食沾板混用」情形,但冷凍鴨胸退冰方式確實有疑慮,且與洗手的水為同一缸水,僅管業者稱會「倒出清洗」,衛生局仍揪出3缺失。

業者用來解凍鴨胸的水,同時也用於洗手,台南市衛生局要求限期改善。(圖/台南市衛生局提供)

▲業者用來解凍鴨胸的水,同時也用於洗手,台南市衛生局要求限期改善。(圖/台南市衛生局提供)

衛生局表示,解凍應防止品質劣化、清洗作業應防止清潔劑或消毒劑污染食材、包裝材料及食品接觸面等,上述缺失,衛生局已責令該業者限期改正,倘若複查不合格,將依法可處6萬元以上2億元以下罰鍰。衛生局強調,餐飲業者應落實自主管理,食材解凍可採冷藏、流動水隔水、微波或加熱解凍等方式處理,避免食物長期處於危險溫度帶,確保食材品質。

CH54三立新聞台直播
大數據推薦
熱銷商品
頻道推薦
直播✦活動
三立新聞網三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明