台南名店「3分熟煎鴨胸」爆食安疑慮　衛生局揪3缺失：洗手解凍都同缸水

記者林昱孜／台南報導

▲知名「3分熟煎鴨胸」路邊攤引爆食安疑慮，衛生局派員上門稽查。（圖／台南市衛生局提供）

台南神農街一間專賣「煎鴨胸」路邊攤名店，門口總是不乏排隊顧客，但近日在社群網路上引起討論，有網友質疑「3分熟鴨胸」到底能不能吃，還有人大酸業者「古法沙門氏箘退冰法」；引爆食安疑慮，台南市衛生局15日派員上門稽查，揪出3缺失，要求業者限期改善，若複查不合格，依法可處6萬元以上2億元以下罰鍰。

▲台南神農街知名「3分熟煎鴨胸」攤販，在網路社群上掀起熱議。（圖／翻攝畫面）

「笑死人的三分熟鴨胸，古法沙門氏箘退冰法～加上粗礦野味ㄧ級碳化致癌物，同一組刀子、同一個沾板處理生熟食」，一名自稱在法餐從業20年的何姓網友在《threads》上發文，點名該間知名煎鴨胸攤販，質疑其料理烹調的方式有食安疑慮，更直指業者作法是污辱專業廚師，此衛生狀況及熟度，若遭到稽查根本達到「直接停業」標準。

▲自稱在法餐工作20年的何姓網友，質疑煎鴨胸業者的環境和料理方式，有食安疑慮。（圖／網友conzu551928授權提供）

貼文一出，引起網友熱議，「有人看了還敢吃嗎？」、「他已經不是第一次被噴了，那個衛生觀念真的爛到爆，肉明明就是生的硬要嘴硬這樣正常」、「那個煎鍋都沒在清理，一堆焦化的東西」、「兩年前吃過一次，現場切開老闆說是完美熟度，吃了覺得中間有點生，甚至有點咬不爛，那時不懂吃以為鴨胸的口感就是這樣，隔天就拉肚子了」；但也有人替老闆叫屈，認為他遭到針對。

▲引起爭議的煎鴨胸業者謝賢表示，遭到有心人士煽動，強調鴨肉已經在切開後，靠自己的熱力熟成為最完美3分熟。（圖／翻攝畫面）

實際詢問引起爭議的業者謝賢，他當場示範現切，強調販售的鴨胸是「完美三分熟」，第一刀切的鴨胸會最生，接著會因熱力逐漸熟成，反指有心人士煽動，讓人以為「不能吃」；會選擇在路邊擺攤販售鴨胸，謝賢說，因為希望一般人也能吃到高檔餐廳才會出現的食材，才會選擇擺路邊攤，

▲台南市衛生局表示，生熟食沾板未有混有情形。（圖／台南市衛生局提供）

據了解，該間煎鴨胸名店，台南市衛生局已於去年12月接獲陳情後前往稽查，當時業者無法繳交食品從業人員健康檢查報告，經複查已經合格；近日又在網路社群上遭質疑食安問題，已於15日派員前往稽查，並未發現「生熟食沾板混用」情形，但冷凍鴨胸退冰方式確實有疑慮，且與洗手的水為同一缸水，僅管業者稱會「倒出清洗」，衛生局仍揪出3缺失。

▲業者用來解凍鴨胸的水，同時也用於洗手，台南市衛生局要求限期改善。（圖／台南市衛生局提供）

衛生局表示，解凍應防止品質劣化、清洗作業應防止清潔劑或消毒劑污染食材、包裝材料及食品接觸面等，上述缺失，衛生局已責令該業者限期改正，倘若複查不合格，將依法可處6萬元以上2億元以下罰鍰。衛生局強調，餐飲業者應落實自主管理，食材解凍可採冷藏、流動水隔水、微波或加熱解凍等方式處理，避免食物長期處於危險溫度帶，確保食材品質。