獨家／蛋黃酥怎保存？能用微波爐加熱？　營養師曝正解：像剛出爐

記者謝昀蓁、劉瀚煒／台中報導

接近中秋節，各式蛋黃酥名店大排長龍，不過提前拿到的蛋黃酥禮盒要如何保存，也是一大學問！如果買來自己吃，可以冰冷藏一個禮拜內吃完，但如果是提前預購準備送禮的，營養師建議最好冰冷凍，這樣才能鎖住酥皮以及內餡的水分。回烤時有一個撇步，就是建議先退冰，再使用氣炸鍋、烤箱回烤，切記不能使用微波爐，可能有爆炸風險。

天氣炎熱，蛋黃酥如果一天之內食用完畢，建議放陰涼處，不過如果要放隔夜…

中秋節前提前拿到蛋黃酥，大多都會冰起來保存，但冰冷藏還是冷凍大有學問！

民眾：「我都是冷藏，不然蛋黃硬掉很難吃吧。」

民眾：「蛋黃酥的皮是一層一層的，冰進去的話，水氣就會進去，很容易黏在一起影響到口感。」

民眾：「冷凍可以放一個月，冷藏兩個禮拜，常溫的話就7天吃。應該是冷凍，烤的時候狀況差別不會那麼大，冷藏的話水分就會跑掉一些，再直接烤味道會跑掉。」

最外層刷上蛋液以及酥皮、中間層包裹紅豆內餡、最裡面重點核心鹹蛋黃，根據營養師解析，放進冰箱酥皮最容易流失水分，內餡則會有硬化的狀況；但選擇冷凍處理，低溫鎖住水分的話，後續回烤先做這個動作，就能得到還原度較高的蛋黃酥。

營養師王思媛：「冷凍的話會鎖住水分，沒有像冷藏蒸散的那麼快。外皮跟內餡最好都是要完整退冰，微波爐經過加熱的過程中確實是有可能爆炸，也可以用氣炸鍋，會可以比較保存它原始的口感。」

就算提前收到賀禮祝福，還有冷凍保存這一招，避免油脂氧化、水氣變質，退冰這個小撇步能夠找回香酥口感。