買不到溫體豬！金華火腿製作要1年　業者：明年10月後恐缺貨

記者王紹宇、黃智忠、何正鳳／台南—高雄報導

很多民眾會用金華火腿熬湯、入菜，而金華火腿是用溫體豬，醃漬處理的時間將近一年左右，台南有老字號店家很憂心，現在買不到溫體豬，金華火腿製作就會出現斷層，明年10月過後恐怕就會出現短缺。

跟著老闆的腳步走進倉庫裡，一眼望不盡的醃漬火腿肉，看起來好壯觀，掛的整整齊齊，這些都是提前先作業，因為金華火腿的熟成時間大約要1年左右。

金華火腿老闆田種苗：「今年供應不會影響到，會影響到明年，我現在收進來的豬肉是明年要用的，因為我這個發酵需要一年啊，我現在進來的貨，譬如說我今天10月27日進來的貨，我要到明年的10月以後，才會寄出去。」

目前全台禁宰、禁運時間延長，業者好擔心，後續肉品來源中斷的話，明年10月之後，就會沒有金華火腿可以賣。

金華火腿老闆田種苗：「一定很擔心啊，我幾乎都是供應全台灣的五星級的飯店。」

金華火腿是江浙菜不可或缺的重要靈魂，和香菇、雞肉塊一起熬煮，不斷熬煮雞骨直到乳白色，香濃美味，而金華火腿是台南仁德區特色產業之一，取材溫體豬，製作上非常耗時間，像是高雄鹽埕這一間金華火腿老店，規模小一點，走進店內醃漬火腿肉也是掛滿牆面。 

高雄萬有全老闆娘：「工廠就是不進貨，暫時停止進貨這樣，（時間）不會太長，現在政府都已經有措施在做嘛。」

暫時買不到溫體豬，金華火腿製作有斷層，有業者憂心忡忡，但也有業者對政府有信心，不過可以想見明年金華火腿的供應肯定會短缺，老饕得有心理準備。