經協會認證！《披薩職人》遠赴歐洲學藝　堅持平價美味

記者許智雄、陳儀潔／台北報導

有證書的披薩您吃過嗎？位在台北大直學區的義大利麵老店，老闆王昱翔15年後再開新分店，不過卻是推出義式傳統披薩，他還親自飛去拿坡里學手藝，不但他自己，就連餐廳都經過披薩協會認證，瞄準內科商圈，主打平價策略，創下百萬月營收。

▲師傅三兩下就作出義大利瑪格麗特披薩。

甩麵抹上番茄醬再灑上帕馬森起司、蘿勒葉，兩三下就將義大利瑪格麗特披薩送進高溫窯烤。

▲窯烤溫度要掌控。

義麵坊創辦人王昱翔：「（溫度）要在400度上下，烤的時間兩分鐘以內。」不到兩分鐘，烤到餅皮微焦、外脆內Q，看似作法簡單，但老闆王昱翔卻遠赴拿坡里披薩學院拜師學藝，將傳統南義口味帶回台灣。

▲出國學藝是要體驗當地物產跟文化。

義麵坊創辦人王昱翔：「上披薩課是其中一部分，最重要是體驗當地的人情風俗和物產。」披薩職人王昱翔兩年前砸下1200萬在內科開店，為了遵循正統，包括麵粉用料和烤具都經過披薩協會考察，拿下餐廳認證。

▲店家經過協會認證。

義麵坊創辦人王昱翔：「比如說你上過那個課，有畢業證書，然後店家要看器材、看烘烤，然後就會認證。」一道道義大利傳統菜強調進口食材，像是少見加入羊奶起司的培根管麵，還是微酸滋味的蒸烤鱸魚，主打中低價位，讓月營收破百萬。

▲但店家堅持平價，主打學生族群。

義麵坊創辦人王昱翔：「平價大家可以接受，大家可以常常來，當初（義麵坊）最主要是做學生，學生還是比較便宜。」其實老闆王昱翔經營最著名的餐廳是大直老店義麵坊，口味多、CP值高成為學生族群最愛，經歷15年，好不容易催生新分店，要繼續以平價美味捕獲老饕。