東區夜貓族必吃涮涮鍋　二代經營分店玩細節

記者許智雄、陳儀潔／台北報導

天氣轉涼，吃鍋的人越來越多，這一家東區夜貓族必吃的涮涮鍋店，一開20多年，如今二代接班，八年級生的小老闆，兩年前開始經營分店，除了延續老店口味外，對於店內裝潢和肉品擺盤則發輝自己的創意。

▲東區夜貓族必吃的涮涮鍋。

大塊牛肉放到昆布湯涮兩三下，口感紮實鮮嫩不柴。

民眾：「（牛肉）感覺很厚實，很有誠意的感覺。」

民眾：「蟹肉棒很棒，吃起來跟外面很不一樣，就是很新鮮。」

食材口味吸引老顧客一再上門，以宵夜場起家的老牌涮涮鍋店，早從民國85年在延吉街開業後，帶動單人吃鍋風潮。

二代老闆毛冠智：「當時宵夜還沒有什麼人在做，他（父親）覺得半夜一個人，假如肚子餓出來就沒有什麼東西可以吃，所以想說做宵夜。」

毛冠智：「這樣夠嗎？謝謝，那空盤幫你收喔，謝謝。」

顧客：「可以可以。」

親自桌邊服務，正是二代老闆毛冠智，兩年前砸下600萬，在父母經營的總店以及哥哥、姊姊的分店外，再開第四家店。

二代老闆毛冠智：「我會想做一些行銷，甚至媒體不一樣的採訪。」

以路名當店面，意思就是瞄準大眾客群，八年級生的毛冠智將老招牌裝潢成時尚風格，不過卻在老口味中玩小細節。

毛冠智不但親自挑選肉品，為了要求口感，厚薄度掌控精準，就連擺盤都有學問。

二代老闆毛冠智：「基本上這擺盤呈現出扇形，讓肉可以比較漂亮擺在盤子上。」

講就美觀，擺盤大有技巧，甚至菜盤也不馬虎，要求一片一片洗，守住食安防線，創下150萬月營收，繼續擦亮老口碑。