吃錯雞蛋恐傷身？營養師揭「4地雷吃法」　免疫力差最好少碰

記者鄭玉如／台北報導

雞蛋營養價值豐富，但不同烹調方式，對健康影響也有所差異。營養師劉怡里指出，較推薦的吃法包括水煮蛋、蒸蛋、全熟荷包蛋及炒蛋，較能保留營養，而茶葉蛋、滷蛋或玉子燒，需特別注意鈉含量偏高，若屬於免疫力較弱者或孩童，應避免食用半熟蛋、溏心蛋、蛋蜜汁或提拉米蘇。

劉怡里在臉書粉專提到，雞蛋是營養價值極高的食物，富含優質蛋白質與多種營養素。一般來說，較推薦的吃法包括水煮蛋、蒸蛋、全熟荷包蛋及炒蛋，料理方式相對單純，較能保留營養，而茶葉蛋、滷蛋或玉子燒，鈉含量偏高，高血壓族群應適量攝取。

另外，烘蛋、炸蛋、滑蛋或金沙炒蛋等料理，通常油脂含量較高，熱量也相對增加，減重族群應留意攝取量。劉怡里提醒，食用雞蛋時需注意食品安全問題。若屬於免疫力較弱者或孩童，應避免食用半熟蛋、溏心蛋、蛋蜜汁或提拉米蘇，可能含有未完全加熱的蛋製品。至於鐵蛋，雖然與一般雞蛋相比營養價值略低，但因口感佳，仍可適量作為零食享用，建議淺嚐即可。

復健科醫師王思恒曾提到，一天到底能吃多少顆雞蛋，一直是科學家討論議題，不少長輩認為，多吃蛋黃會造成膽固醇過高，事實並非如此。最新研究顯示，每天吃1到2顆雞蛋，並不會造成膽固醇過高，不過烹調方式要注意，建議水煮、蒸煮，而奶油炒蛋、炸蛋不宜經常食用，以減少額外熱量攝取。