氣炸鍋比油炸健康？營養師曝2大隱藏風險：用錯恐增加致癌機率

生活中心／綜合報導

近年氣炸鍋幾乎成為每個家庭的必備家電，不少人認為它能以少油或是免油方式料理炸物，比傳統油炸更健康。不過，營養師提醒，氣炸鍋雖然有助減少油脂攝取，也可能降低部分有害物質生成，但並非完全沒有健康疑慮，除了烹調方式，食材選擇與鍋具狀況同樣重要。

少油料理有優勢 研究：可減少丙烯醯胺生成

美國營養師蘭霍夫（Jordan Langhough）撰文指出，氣炸鍋是透過高速循環熱風讓食物受熱，不需要使用大量食用油，即可做出酥脆口感，因此有助降低油脂與熱量攝取。

此外，國外研究也發現，相較於傳統油炸，使用氣炸鍋料理部分食材，可減少約9成「丙烯醯胺（Acrylamide）」的生成。這類物質常見於高溫烘烤、油炸澱粉類食物時可能產生的化學物質，動物研究顯示，若長時間攝取高劑量的丙烯醯胺，可能增加罹癌風險，因此受到食品安全領域關注。

不過，美國食品暨藥物管理局（FDA）指出，目前相關研究主要仍以動物實驗為主，且使用的劑量遠比一般民眾日常能從食品中攝取到的量更高，因此不能斷言丙烯醯胺一定會致癌，確切結果仍需更多人體研究後才能證明。

不沾塗層受損 恐增加化學物質疑慮

雖然氣炸鍋能夠減少油量攝取，但蘭霍夫提醒，若氣炸鍋內部的不沾塗層已出現刮痕或老化剝落，就應考慮停止使用或更換新鍋，以降低接觸含有PFAS類永久性化學物質的風險。

另外，部分研究指出，高溫烹調魚類等富含脂肪的食材時，可能增加膽固醇氧化產物生成，因此即使使用氣炸鍋，也不代表可以忽略食材本身及料理方式對健康造成的影響。

高溫烹調魚類等富含脂肪的食材時，可能增加膽固醇氧化產物生成，這種物質有機率增加心血管疾病等問題的風險，因此即使使用氣炸鍋，也不代表可以忽略食材本身及料理方式對健康造成的影響。

蘭霍夫建議，平時仍應以天然、少加工食材為主，搭配均衡飲食與適量蔬果攝取，才能真正降低慢性疾病的患病機率。