真空包裝的蛤蜊仍是活的！專家教「祕招」　吐沙效果更加倍

生活中心／綜合報導

真空包裝的蛤蜊到底要不要吐沙？有民眾到美式大賣場買了真空包裝的蛤蜊想煮義大利麵，回家後沒吐沙便直接下鍋，不料連2次煮出來後都滿是沙，他氣得跑回賣場退款。對此，專家則表示，真空包裝的蛤蜊也是需要吐沙的！莊敬高職餐飲科導師張政也教大家吐沙的小技巧，讓備料起來更容易！

許多民眾認為賣場中的「真空包裝蛤蜊」已經經過處理，回家後不必吐沙就能烹飪，其實這是錯誤的觀念！根據《ETtoday東森新聞雲》報導，專家表示，因蛤蜊具備無氧呼吸的特性，只要維持在一定溫度、沒被凍死，都可能是活的，所以真空包裝的蛤蜊烹飪前也需要經過「清洗、吐沙」的動作！此外，專家也提醒，蛤蜊買回家後先別急著冰進冰箱，否則被凍死後就無法吐沙。

▲蛤蜊烹飪前須先吐沙。

張政表示，在挑選蛤蜊時，可以先敲一敲，若聲音是清脆的表示裡面的沙子較少，但若聲音較低沉則代表裡面的沙較多或是已經死亡。另外，他還教大家吐沙的小技巧！用250c.c.的水和一匙鹽，再加上幾滴的香油更可以增強吐沙的效果，煮出來的蛤蜊料理也會更鮮甜。

▲真空包裝的蛤蜊仍須吐沙。（示意圖／翻攝自YouTube）