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太狂了!辦桌文化北精緻南豪放 鱷魚、鴕鳥都被端上桌

新聞台
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記者蔡文淵、張峻棟、邱瑞揚/台中報導

給人吃或敬獻神明,這樣的「辦桌」絕對很狂!辦桌文化在台灣,總鋪師就說分北中南三地,北精緻、中多元、南豪放,辦桌菜色往南部走越是盛大海派,超狂辦桌就曾出現過鱷魚大餐,不只本島,還有離島澎湖的辦桌順應了當地的產物,也是滿滿一桌海鮮。給人吃的辦桌已經夠狂了,敬神的建醮辦桌,甚至還有端上整隻鴕鳥,光是視覺上的震撼,就讓人印象深刻。

宴客"超狂"辦桌菜! 鱷魚.鴕鳥端上桌

▲鱷魚成為桌上佳餚。(圖/翻攝自天生一對寶痞客邦)

主廚帶領廚師們,端著兩艘「船」進場,這船上滿滿的都是海鮮,要讓辦桌吃到印象深刻,恐怕不能只有好味道。來了,就是這個!張開嘴巴,要著紅色果實的菜,看清楚這是「鱷魚頭」,這一桌菜,還有鱷魚肉、鱷魚皮,用鱷魚辦桌光看就夠震撼了。

宴客"超狂"辦桌菜! 鱷魚.鴕鳥端上桌

還有這個,著了火的菲律賓紅蟳,上菜就上菜,還得用火焰相襯,就是要吃辦桌的客人兩眼緊盯不能忘。

婚宴會館主廚賴瑞榮:「南部它的文化就是感覺到很豪爽,因為南部人辦桌要辦到很熱鬧。」

宴客"超狂"辦桌菜! 鱷魚.鴕鳥端上桌

辦桌菜色在本島,越往南部越豪邁,看看離島的辦桌也很狂,一整桌都是在地現撈海鮮。只不過辦桌有個潛規則,做了廚師展現實力,宴客東道主更有面子。

宴客"超狂"辦桌菜! 鱷魚.鴕鳥端上桌

▲一整桌全是在地現撈海鮮。(圖/翻攝自臉書)

總鋪師江國滉:「主人有讓客人知道說,我們的主菜是哪些菜,就是由我們的主廚親自上菜,讓客人去知道說,我們的主菜有哪些。」

宴客"超狂"辦桌菜! 鱷魚.鴕鳥端上桌

給人享用的辦桌,推出超狂菜色,敬獻神明的更狂!不要懷疑,桌上的這個叫做「鴕鳥」,只是拔了毛還沒烹飪處理之前,整隻端上桌;又或者像這樣,廟會建醮,敬獻普渡的,還要做出一整隻恐龍,給人或給神明的辦桌,食材的外觀要夠跳tone,才能達到超狂境界。

宴客"超狂"辦桌菜! 鱷魚.鴕鳥端上桌

宴客"超狂"辦桌菜! 鱷魚.鴕鳥端上桌

▲圖/翻攝自YouTube

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