記者蔡文淵、張峻棟、邱瑞揚／台中報導
給人吃或敬獻神明，這樣的「辦桌」絕對很狂！辦桌文化在台灣，總鋪師就說分北中南三地，北精緻、中多元、南豪放，辦桌菜色往南部走越是盛大海派，超狂辦桌就曾出現過鱷魚大餐，不只本島，還有離島澎湖的辦桌順應了當地的產物，也是滿滿一桌海鮮。給人吃的辦桌已經夠狂了，敬神的建醮辦桌，甚至還有端上整隻鴕鳥，光是視覺上的震撼，就讓人印象深刻。
▲鱷魚成為桌上佳餚。（圖／翻攝自天生一對寶痞客邦）
主廚帶領廚師們，端著兩艘「船」進場，這船上滿滿的都是海鮮，要讓辦桌吃到印象深刻，恐怕不能只有好味道。來了，就是這個！張開嘴巴，要著紅色果實的菜，看清楚這是「鱷魚頭」，這一桌菜，還有鱷魚肉、鱷魚皮，用鱷魚辦桌光看就夠震撼了。
還有這個，著了火的菲律賓紅蟳，上菜就上菜，還得用火焰相襯，就是要吃辦桌的客人兩眼緊盯不能忘。
婚宴會館主廚賴瑞榮：「南部它的文化就是感覺到很豪爽，因為南部人辦桌要辦到很熱鬧。」
辦桌菜色在本島，越往南部越豪邁，看看離島的辦桌也很狂，一整桌都是在地現撈海鮮。只不過辦桌有個潛規則，做了廚師展現實力，宴客東道主更有面子。
▲一整桌全是在地現撈海鮮。（圖／翻攝自臉書）
總鋪師江國滉：「主人有讓客人知道說，我們的主菜是哪些菜，就是由我們的主廚親自上菜，讓客人去知道說，我們的主菜有哪些。」
給人享用的辦桌，推出超狂菜色，敬獻神明的更狂！不要懷疑，桌上的這個叫做「鴕鳥」，只是拔了毛還沒烹飪處理之前，整隻端上桌；又或者像這樣，廟會建醮，敬獻普渡的，還要做出一整隻恐龍，給人或給神明的辦桌，食材的外觀要夠跳tone，才能達到超狂境界。
▲圖／翻攝自YouTube
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