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獨/粉紅系列正夯!「櫻花味」與花無關 竟全來自「葉子」

新聞台
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記者陸穎逸、唐薏程/台北報導

春天瘋賞櫻,市面上也有不少櫻花限定產品,像是有日式甜點店推出櫻餅、櫻花大福,超市也主打各式各樣的櫻花零食,但這些標榜有「櫻花味」的食品,香味其實跟櫻花花瓣沒有直接關係,而是取自「櫻葉」,至於吃起來會甜甜的,則是因為用梅子鹽漬過。

▲櫻花食品正夯。

櫻花酒、櫻花汽水,各式各樣「花樣」飲料、零食,充滿春天氣息,光看就覺得香香甜甜,其實這些限定產品的「櫻花味」,未必來自「粉色花瓣」。

民眾:「香香的味道,就可能花香味很重。」

民眾:「我以為是花瓣,中間的花蕊擠出來,會有櫻花的味道。」

甜點「櫻餅」粉紅色糯米外裹著櫻花葉,但香味都不是來自櫻花,日式標準做法要靠櫻花葉。櫻葉帶有點苦澀,而櫻花本身沒有味道,但經過糖和梅子鹽漬都出現甜味,至於淡淡櫻花香,其實全來自櫻葉。

▲甜點「櫻餅」。

主廚張世朋:「櫻花凋落的時候,會用鹽巴還有梅子醃,其實我們現在吃到的味道,並不是本來的味道,它的香味是來自(櫻花)的葉子。」

櫻花果醬由櫻花和梅子製作,淡淡粉紅色從花瓣而來,主要甜味則來自梅子,至於櫻花綠茶用櫻葉製作,所以沒有櫻花的粉紅色,卻有櫻葉的甜滋味,難怪漫步在櫻花林時很少聞到花香,專家也提醒,以為又香又甜就是櫻花味,小心吃下色素和香料。

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