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發芽沒毒啦!好吃的地瓜就這樣挑

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記者李鴻典/台北報導

現在走進超商,許多消費者都會購買香甜好吃的烤地瓜,根據全家便利商店資訊,全家的「夯番薯」,自2010年銷售至今熱潮不間退,今年預計年銷可達2,000萬條、挹注約5億業績,成功開創黃金農產商機。

發芽沒毒啦!好吃的地瓜就這樣挑

▲全家的「夯番薯」,自2010年銷售至今熱潮不間退。(圖/全家超商提供)

只要天氣一潮濕,根莖類食材易發芽,但是聽說發芽的地瓜有毒不能食用,是真的嗎?據農委會說明,地瓜是屬於旋花科植物,一般食用的品種有紅皮紅肉的台農66號、黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷(俗稱芋仔甘藷)。地瓜在發芽過程中會消耗掉部分的營養物質,導致水分及澱粉含量下降,吃起來口感稍差、甜度下降、營養價值降低,但是沒有產生有毒物質,發芽的地瓜仍可食用。

另外,知道如何挑選好吃的地瓜嗎?食藥署在官方臉書「食用玩家」PO圖指出,地瓜要挑選形狀完整、寬胖厚實的;檢查地瓜尖端,因為會從尖端開始腐爛。太細長的地瓜纖維多,口感沒那麼好。選擇塊莖硬實、表面平滑、乾燥,沒有裂痕、斑點的較好。

發芽沒毒啦!好吃的地瓜就這樣挑

▲圖/翻攝食用玩家臉書

食藥署也重申,雖然地瓜發芽沒有毒,但提醒民眾盡量攝取新鮮的食材,並注意食材的保存,單次購買量不宜太多,選購時地瓜形體以飽滿橢圓最佳,並注意地瓜表面是否有傷痕或皺皮,有傷痕則容易腐爛,皺皮則表示採收已久不新鮮。

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