無菜單料理夯！明太子雞肉捲、秋刀魚千層派吃出創意好滋味

三立新聞／綜合報導

 

現在很流行無菜單料理，在高雄有一家餐廳《新興-沐創作料理》，就標榜由師傅當天挑選新鮮食材創意烹煮，像是新鮮土雞肉，師傅就巧手變成明太子雞肉捲，讓明太子襯出雞肉鮮味，口感也更多層次；還有將秋刀魚做成法式「秋刀魚千層派」，甜中帶鹹還能吃到魚的鮮味。

 

 

 

明太子蔬菜雞肉捲，擺盤上桌馬上叫人食指大動，吃下一口，馬上溢出肉汁還有濃濃菜香，這全靠新鮮食材和繁複工法。師傅將新鮮雞皮、雞肉分離，塞進用多種香料調味的白米飯，再加上茄子、筊白筍和明太子，捲起來放進烤箱烤個20分鐘，裡頭的明太子襯出雞肉甜味，也讓口感更加多層次；所有東西融合在一起，也能更添加飽足感。師傅楊彥希說：「除了一般雞肉料理以外，其實透過這樣的方式，會讓客人覺得更精緻。」

 

 

 

師傅楊彥希說：「魚弄成沒有刺全部都可以吃，透過法式手法弄成一個冷盤。」師傅愛用法式手法料理食材，這道秋刀魚千層派更是招牌，看起來像是甜點的千層派，裡頭餡料居然是秋刀魚。

 

 

 

 

秋刀魚在高湯裡燉煮18小時，起鍋後立刻放入冰箱做SPA增加肉的彈性，接著將魚肉去骨，和雞蛋牛奶做的麵皮層層重疊，連疊12層，吃起來甜中帶鹹還能吃到魚的鮮味。為了讓顧客能吃的精緻也吃的健康，《新興-沐創作料理》餐廳都是無菜單料理，師傅挑選新鮮蔬菜和魚肉創意烹調，也讓來的客人每回來都有驚喜，滿意而歸。（整理：實習編輯林顥宗）

 

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