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熱炒店菜名大解密!「五更腸旺」不叫三更 原因讓你長知識

新聞台
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記者黃佳萍、許世良/高雄報導

吃熱炒、黑白切,很多菜名,你知道由來嗎?像是明明是章魚嘴,為何叫椒鹽龍珠,原來是因為圓圓的外型很像龍珠,因而命名;還有五更腸旺,為何不是三更?原來是包含五種「莖」葉,取諧音叫五更;還有東港的「那個魚」,因為學名太難記,漁民順口就叫那個魚。

章魚嘴裹粉下鍋油炸,接著再和辛香料拌炒,最後灑上胡椒粉提味,椒鹽龍珠,下酒最對味。但為什麼叫龍珠,而不是椒鹽章魚嘴?三信家商餐飲科老師林子正:「它因為小小顆,然後又圓形,因為形狀的關係,才決定取名為龍珠。」老師專業解答,圓滾滾的外型,就像龍珠一樣,才會把章魚嘴美化,叫成龍珠。

▲章魚嘴因為形狀圓圓的,才被取名龍珠。

香辣下飯的五更腸旺也是熱炒店必點名菜,但為何不是三更腸旺,偏偏是五更呢?三信家商餐飲科老師林子正:「這5種的蔬菜,結合起來才叫五更腸旺。」原來五更,是因為諧音,5種莖葉,包括蒜苗或蔥、酸菜、薑蒜還有辣椒,加上豬大腸和鴨血,才會變成大家口中的五更腸旺。

▲▼五更腸旺取「莖」的諧音而得名。

顧客:「我要吃那個魚。」到底是哪個魚?原來這條銀白色的那個魚,學名叫「小鰭鎌齒魚」,呈現半透明狀,魚肉非常細軟,但因為名字不好念,漁民漁販乾脆就叫「那個魚」。

▲小鰭鎌齒魚太難念,所以東港居民才簡稱成「那個魚」。

另外還有黑白切麵攤的隱藏版小菜,明明就是豬肝,為何叫粉肝?黑白切麵攤老闆:「因為那是比較肥的豬肝,經過特殊處理,就會變得非常嫩,粉粉的。」老闆說,粉肝必須用特選肥豬肝,放出血水後再特製手法製成,吃起來才會有肥嫩口感。庶民小吃,除了美味,名稱背後的原由,也各有特殊含意 。

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