熱炒店菜名大解密！「五更腸旺」不叫三更　原因讓你長知識

記者黃佳萍、許世良／高雄報導

吃熱炒、黑白切，很多菜名，你知道由來嗎？像是明明是章魚嘴，為何叫椒鹽龍珠，原來是因為圓圓的外型很像龍珠，因而命名；還有五更腸旺，為何不是三更？原來是包含五種「莖」葉，取諧音叫五更；還有東港的「那個魚」，因為學名太難記，漁民順口就叫那個魚。

章魚嘴裹粉下鍋油炸，接著再和辛香料拌炒，最後灑上胡椒粉提味，椒鹽龍珠，下酒最對味。但為什麼叫龍珠，而不是椒鹽章魚嘴？三信家商餐飲科老師林子正：「它因為小小顆，然後又圓形，因為形狀的關係，才決定取名為龍珠。」老師專業解答，圓滾滾的外型，就像龍珠一樣，才會把章魚嘴美化，叫成龍珠。

▲章魚嘴因為形狀圓圓的，才被取名龍珠。

香辣下飯的五更腸旺也是熱炒店必點名菜，但為何不是三更腸旺，偏偏是五更呢？三信家商餐飲科老師林子正：「這5種的蔬菜，結合起來才叫五更腸旺。」原來五更，是因為諧音，5種莖葉，包括蒜苗或蔥、酸菜、薑蒜還有辣椒，加上豬大腸和鴨血，才會變成大家口中的五更腸旺。

▲▼五更腸旺取「莖」的諧音而得名。

顧客：「我要吃那個魚。」到底是哪個魚？原來這條銀白色的那個魚，學名叫「小鰭鎌齒魚」，呈現半透明狀，魚肉非常細軟，但因為名字不好念，漁民漁販乾脆就叫「那個魚」。

▲小鰭鎌齒魚太難念，所以東港居民才簡稱成「那個魚」。

另外還有黑白切麵攤的隱藏版小菜，明明就是豬肝，為何叫粉肝？黑白切麵攤老闆：「因為那是比較肥的豬肝，經過特殊處理，就會變得非常嫩，粉粉的。」老闆說，粉肝必須用特選肥豬肝，放出血水後再特製手法製成，吃起來才會有肥嫩口感。庶民小吃，除了美味，名稱背後的原由，也各有特殊含意 。