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獨家/神奇「特磷素」加料 魚丸雪白Q彈

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要美味?還是健康?由自己決定

記者劉家綺、王又慶、賴興俊/台北報導

其實鹽水雞用的特磷素,化工行就能輕易買到,老闆也說不只雞肉能用,海鮮類也有明顯效果,可以讓魚丸更白更漂亮,也更蓬鬆軟Q,用來泡透抽,透抽的肉質變的更脆,口感更好,但是醫師就說,雖然特磷素是合法添加物,但磷攝取太多,會降低鈣的吸收,嚴重的話還會造成器官鈣化。

一聽到鹽水雞專用,化工行老闆二話不說直接拿他口中的特磷粉, 能讓雞肉變Q有口感,換成海鮮類也能立即見效。

旗魚塊先打成魚漿,再加進特磷素粉繼續快速攪拌,和沒添加的一比較顏色明顯白了好幾階,兩邊下鍋煮差別更明顯,加了特磷素的顏色漂亮又大顆,沒添加的看起來灰灰的,兩邊壓壓看,左邊的硬梆梆,右邊的則是又軟又Q。

再切開來看,有添加特磷素的超級蓬鬆,還看的到一個洞一個洞,另一邊卻是一點也沒空隙。

來丟丟看彈性比較,有加粉的彈性ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ,沒添加的丟下去沉澱澱不會彈。

換透抽做實驗,把特磷素粉加進熱水攪拌,透抽丟進去泡個10分鐘,下鍋汆燙後馬上變脆,用夾子一切馬上就斷;另一個完全沒加東西軟爛難切,甩一甩有添加的,比較硬、脆,沒加粉的比較軟,波動大很多。

 

走一趟大賣場,翻開背後包裝,這特磷粉香腸最常添加,還有貢丸類也常用,其實見怪不怪,但醫師就警告,磷過多會降低鈣質吸收嚴重,可能會造成器官鈣化,這種化學添加物還是少碰為妙。

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