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「錦芳油飯」董事長邱碧美原本在醫院擔任藥劑師，因為常常收到彌月油飯，轉念間便決定辭去原有的工作，一頭栽進油飯市場，靠著決心及拚勁翻身成為南台灣的「油飯女王」。
根據《蘋果日報》報導，來自苗栗中醫世家的邱碧美，學校畢業後在高雄大醫院當藥劑師，因工作期間常常收到彌月油飯，因此萌生出開發油飯市場的念頭，儘管自己當時連飯都不會煮，但她靠著一身決心及拚勁，每天凌晨就窩在工作室學習，經過一連串請益、試吃、實驗的過程，才學會煮出爽口、健康的油飯。
▲圖／翻攝自錦芳油飯臉書
邱碧美表示，創業時看到米農辛苦耕種，卻只能被政府便宜收購，因此興起幫助農民的心願，從生產、包裝、行銷，通通都一手包辦，但創業過程中也曾碰到無數次的軟釘子，直到飯店主廚試吃她的油飯後被感動，決定要與她合作，「不管別的廠商如何低價競爭，這間和我合作的第一間飯店，就是堅持指定我的油飯。」
邱碧美創業之路也逐漸走上軌道，從一開始只有她一人，到現在已經擁有32位員工及400多坪的廠房，供應北中南20多家知名飯店，還幫知名油飯品牌代工，成功之路並非偶然，「不敢跨出舒適圈，你將離成功愈來愈遠！」
▲圖／翻攝自錦芳油飯臉書
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