獨家／美味魚丸太Q彈？小心吃進化學物

記者許慧美、賴興俊／台北報導

天氣越來越冷，很多人吃飯喜歡來上一碗魚丸湯，不過食安問題連環爆，該怎麼挑選呢？專家說太過Q彈的千萬別碰，因為真正的魚丸彈性根本沒那麼好，魚肉和粉的成分是8:1，但不肖業者用化學物節省成本，魚肉成份只剩1，其他都是一堆化學成分，合成魚丸彈性好到就像電影特效一樣驚人。

電影周星馳在電影中創造撒尿牛丸彈力無比，魚丸也能作得到。旗魚塊打成魚漿，再加進秘密武器磷酸鹽下鍋煮，差異馬上看出來，加了磷酸鹽的顏色漂亮又大顆，沒添加的看起來灰灰的；再切開來看，加磷酸鹽的超級蓬鬆，還看的到一個洞一個洞；而只用天然食材的橫切面比較紮實，一點也沒空隙。

專家示範丟一丟，魚丸專家：這個我們叫他脆丸口感比較硬。家傳手工魚丸賣到第二代，靠真材實料在大稻埕屹立不搖，看到合成魚丸，老闆摸一摸、聞一聞馬上就能看穿，還透露一般手工魚丸、魚肉和粉比例8:1，但是加了化學合成粉的卻是整個顛倒。

魚肉少得可憐，為了口感還會加進磷酸鹽+三聚磷酸鈉來取代地瓜粉增黏稠度，加這麼多不外乎都是為了省成本，如何分辨？記得專家說的：太有彈性的就要小心！

若怕吃到黑心魚丸，在家DIY最安心，但很多婆婆媽媽都反映，自製魚丸總會有股油腥味，名廚阿基師就要教大家小撇步，只要加進啤酒一起拌料，就能做出沒有油腥味魚丸。家事達人也說，怕丸子太白、顏色單調，利用天然蔬菜，也能增加賣相。