獨家／番茄醬是什麼顏色？小心吃到「色素化學醬」

記者吳文昌、范欣餘／台北報導

用餐時間，您桌上有用到番茄醬嗎？仔細看，如果是紅色的，你可能買到「化學番茄醬」，是用「紅色色素」和「增稠劑」調出來的，黏黏稠稠賣相好，但專家說，這種化學番茄醬不只添加物吃多不好，裡頭的「鈉含量」更是高得嚇人，不想買到這種合成品，教您分辯正港「天然番茄醬」，沒這麼柔滑而且是橘色的。

番茄蔥段下鍋，熱呼呼番茄炒蛋得用醬汁調色調味，關鍵的番茄醬可是小店自己煮的喔。

番茄切丁打成泥，炒菜鍋轉成大火用橄欖油慢慢收乾，製作過程只用鹽巴調味。小吃店老闆說：番茄醬有加「色素」才會變紅紅的比較漂亮，天然的是這種顏色，是天然ㄟ橘色。

天然番茄醬原來長這樣，小小一碗得用7顆大番茄，光是材料費超過60塊。老闆說：自己做成本比較高，還用弄啊煮啊。

看看市售的番茄醬，可沒這麼「多工」，一包增稠劑加上食用色素，再加低價番茄糊就能做的出來。

來試試，先把番茄糊加水稀釋，倒進少量增稠劑快速攪拌，只要一丁點「紅色色素」來合成番茄醬，就完成了。

和天然的比一比，一個紅、一個橘，來問問民眾，

民眾：(指天然)這是胡蘿蔔汁吧。
民眾：(指合成)這個番茄味比較濃，外面吃的都是這種。

唉！偏偏大部分民眾吃慣了「仿冒品」，根本分不出來了。董氏基金會主任許惠玉表示，化學番茄醬裡面的鈉也很恐怖，是天然的XXX倍，雖然增稠劑和色素都是合法添加物，但吃多就是傷身，下次購買番茄醬記得看清楚，橘色才是「正貨」喔。

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