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今天節氣驚蟄!!吃好吃滿討一年好運開始

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記者鍾志鵬/台北報導

古人非常有智慧,訂出一年有24節氣,這節氣令外國環境教育學者大為驚艷,因為是農家依天地自然運行而生。準確度破千年。以今年108年來說,國曆3月5日~7日是屬於驚蟄,。驚蟄象徵春雷初響,萬物萌發之景象,民間早有習俗,在驚蟄期間聽到打雷,一定要晃動桌椅抽屜課本(民俗學者笑建議,近年可加上滑動手機),象徵一切覺醒,好事發生。

▲驚蟄象徵一年開始,萬物甦醒。(圖/翻攝自農委會網站)

 

驚蟄指春雷初響 蟄伏的動物因雷響而恢復生機

【24節氣輕蔬食】一書中指出,「驚蟄」是24 節氣中第三個節氣,「驚蟄」是指春天來到,春雷初響,萬物萌生,蟄伏的動物因雷響而恢復生機。人體也與自然界相同,於「驚蟄」時,人體肝陽之氣漸升,養生應順應陽氣的升發、萬物始生的特點,使精氣神如春日一樣生機蓬勃。

飲食上,驚蟄時節飲食起居應該順應肝的特性,助益脾胃之氣,令五臟和平。此時宜多吃富含植物性蛋白質、維生素的清淡食物,如:紅蘿蔔、萵苣、豆腐、蜂蜜、銀耳、芝麻、糯米、山藥、蓮子等,並且少吃燥烈辛辣和動物脂肪類食物。

驚蟄吃紅蘿蔔.萵苣.豆腐 精氣神蓬勃

【24節氣輕蔬食】提到,紅蘿蔔味甘、性平(生食偏涼),《本草綱目》記載紅蘿蔔特質為:「下氣補中,和胸膈腸胃,安五臟,令人健食,有益無損」。

另外此時節常可吃到的萵苣,它味屬甘苦、性質微寒,《隨息居飲食譜》提到萵苣:「利便,消食」。

而在飲食中常可見的豆腐味甘、性涼,《隨息居飲食譜》提到豆腐特質為「清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁」,意指豆腐味甘入脾土,能補中焦和胃氣,助益脾氣;消食、寬腸則暢通腑氣,幫助排便順暢,是春季幫助腸胃的適宜飲食。

順應節氣吃該吃的真食物,養生養心讓精氣神更好,一年都好運。

中醫師推薦養生食材

紅蘿蔔:味甘、性平。生者偏涼,脾胃虛寒者不宜生食。

萵苣:味苦甘、性涼。建議虛寒、脾胃虛弱及產婦吃時加生薑。萵苣富含草酸,與鈣易結合成草鈣酸,腎結石及泌尿系統患者少食。

豆腐:性偏寒。胃寒者、易腹瀉、腹脹與脾虛者不宜多食,建議宜烹煮後溫熱食用。

一、紅蘿蔔

每100克熱量39大卡,有4.5克的蔗糖產生淡雅的甜味,口感柔軟,可溶性膳食纖維含量高,記得烹調紅蘿蔔加點油脂,讓胡蘿蔔素好吸收,也可讓口感更美味。紅蘿蔔對人體的眼睛、皮膚、呼吸道都有益。

原水出版

▲驚蟄吃對食物一年好運。(圖/原水出版提供)

紅蘿蔔豆香貝果

準備時間/ 15 分鐘

烹調時間/ 110 分鐘

材料

紅蘿蔔原汁55g、高筋麵粉170g、板豆腐150g、紅蘿蔔渣60g、玉米粉13g、起司絲15g、美生菜適量、沙拉油5g

調味料

砂糖5g、鹽1/8匙、酵母粉2.5g、水60cc、植物奶油5g、黑胡椒末1/8匙、鹽1/4匙

作法

1 紅蘿蔔原汁、高筋麵粉、砂糖、鹽1/8匙、酵母粉、水、植物奶油攪拌均勻至光滑後(若使用攪拌機慢速4分鐘、中速7分鐘),放置室溫45分鐘之後。

2 將麵團分成4等分,再個別擀平捲成貝果形狀,放置30分鐘發酵,放入滾水,兩面各燙10秒撈起。

3 移入烤箱,以上火210度、下火190度,定時25分鐘烘烤,即成「紅蘿蔔貝果」。

4 板豆腐放入棉布中稍微擰乾成豆腐渣,加入紅蘿蔔渣、玉米粉、起司絲、黑胡椒末、鹽1/4匙混合拌勻,再取適量搓揉整成素排狀,即成蘿蔔豆腐排。

5 取平底鍋倒入沙拉油熱鍋,放入蘿蔔豆腐煎至兩面金黃色,盛起備用。

6 將烤好的貝果、蘿蔔豆腐排及美生菜組合,即可食用。

﹝營養成分分析﹞

每1份量100克,本食譜含4份

熱量(kcal)

150

脂肪(g)

2.5

反式脂肪(g)

0

糖(g)

0.5

蛋白質(g)

6

飽和脂肪(g)

0.3

碳水化合物(g)

25.3

鈉(mg)

157

﹝營養師叮嚀﹞

紅蘿蔔的粗纖維、維生素,可促進腸胃蠕動、增強免疫力,因β-胡蘿蔔素為

脂溶性,建議與油脂一起搭配攝取,吸收率加倍!

﹝主廚叮嚀﹞

製作蘿蔔豆腐排時,水分需瀝乾,因為過多水分會造成軟化,不易整成素排

形狀。此外,蘿蔔豆腐排也可因個人口味增加其他食材。

二、萵苣

驚蟄時節,正值萵苣盛產,其鈣、磷、鐵較豐富,亦含有多種維生素和脂肪、胡蘿蔔素和維生素C。豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動,有助排便,並且新鮮的萵苣含鐵量高,很適合貧血的人食用。

原水出版

▲驚蟄吃對食物一年好運。(圖/原水出版提供)

萵苣豆包捲

準備時間/ 10 分鐘

烹調時間/ 15 分鐘

材料

萵苣4片、紅蘿蔔20g、豆包50g、薑末5g、油5g

調味料

醬油5g、鹽2g、薑末適量、糖5g、味噌10g、太白粉5g、水20cc

作法

1 將紅蘿蔔、豆包切小丁。

2 取炒鍋加入油,放入薑末爆香,再續入紅蘿蔔丁拌炒。

3 放入豆包丁、醬油、鹽炒香,即成餡料。

4 將薑末、糖、味噌放入鍋煮沸後,倒入太白粉水,即成醬料。

5 將萵苣洗淨,用滾水燙軟,取一片,放入適量餡料包成捲,依序全部完成,放入容器中,淋入醬料,即可食用。

﹝營養成分分析﹞

每1份量130克,本食譜含1份

熱量(kcal)

222

脂肪(g)

10

反式脂肪(g)

0

糖(g)

5

蛋白質(g)

15

飽和脂肪(g)

0.74

碳水化合物(g)

18

鈉(mg)

1371

 

﹝營養師叮嚀﹞

驚蟄時節,正值萵苣盛產,其鈣、磷、鐵較豐富,亦含有多種維生素和脂肪、胡蘿蔔素和維生素C。豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動,有助排除宿便,並且新鮮的萵苣含鐵量高,很適合貧血的人食用。

﹝主廚叮嚀﹞

如擔心含鈉量過高,不添加醬料也可以食用。

三、豆腐

豆腐含有豐富的大豆蛋白及大豆卵磷脂,是素食者主要蛋白質來源,且不含膽固醇和脂肪,可預防心血管疾病的機會。立冬時節,很適合食用豆腐,有補脾益氣、清熱解毒之效果。

原水出版

▲驚蟄吃對食物一年好運。(圖/原水出版提供)

芫荽豆腐扁食

準備時間/ 10 分鐘

烹調時間/ 15 分鐘

材料

豆腐240g、素肉末90g、香菜葉30g、太白粉10g、扁食皮15張

調味料

胡椒粉5g、鹽2g

醬料

香菜根適量、薑絲適量、辣椒粉適量、香油適量、檸檬汁適量

作法

1 豆腐切細放入容器中,加入素肉末、香菜葉、太白粉、胡椒粉及鹽拌勻,即成餡料。

2 取適量餡料包入扁食皮,依序全部完成,放入滾水中煮熟,撈至容器中。

3 放入全部的醬料拌勻,即可食用。

﹝營養成分分析﹞

每1份量500克,本食譜含1份

熱量(kcal)

610

脂肪(g)

10

反式脂肪(g)

0

糖(g)

0

蛋白質(g)

49

飽和脂肪(g)

2.5

碳水化合物(g)

81

鈉(mg)

1200

﹝營養師叮嚀﹞

傳統板豆腐用硫酸鈣當凝固劑,因此比起嫩豆腐,含有較豐富的鈣質,可多

食用喔!

﹝主廚叮嚀﹞

醬汁口味清爽,如怕吃下過量的鹽分,不添加也很美味。要選擇傳統豆腐,

鈣質才豐富。

原水出版

▲知道節氣吃對食物好運來。(圖/原水出版提供)

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