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清明必吃!各地春捲大不同 南部厚糖粉配瘦肉、中部加肉燥

新聞台
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三立新聞/綜合報導

下個月即將迎來清明連假,必吃的春捲已經引起老饕討論!不過裡頭的配料可是有著大學問,連北中南的口味也不相同,基隆專賣春捲的老闆娘最自豪的是紅糟肉再加上酸辣醬,酸甜滋味成了不少饕客最愛;中部的則是偏好滑嫩口感,除了滷肉絲外還加了帶油花的肉燥,添了分古早味;而南部飄香60載的老店則是迎合了南部人偏甜的口味。

▲春捲是清明節必吃美食。

還沒到清明節,老闆娘包潤餅的手依舊沒停過,這個傳承到第三代的春捲能夠深受南部人喜愛,原因無他…

春捲店業者:「南部比較甜、北部比較不甜,做法也不一樣,他們用蛋酥、我們是手煎的蛋。」

▲中部春捲會加進滷肉跟肉燥。

糖粉加花生粉,一舀就是一湯匙,裡頭的豬瘦肉也是受歡迎的原因,中部人則喜歡入口多點滑嫩感。

春捲店業者:「結合滷肉,有古早味的感覺。」

從餅皮到配料全部手工製作,帶點油的肉燥畫龍點睛,迎合中部人口味。

▲北中南春捲的口味大不同。

南部瘦肉加上厚厚的花生糖粉;中部則是顛倒過來,滷肉絲加上肉燥,最後才灑花生糖粉點綴;北部則是用紅糟肉,除了花生糖粉外還多了甜辣醬的滋味。

▲加高麗菜會有清爽口感。

春捲店業者:「夏天沒有高山的高麗菜,我就沒有做了。」

▲潘孟安曾分享加了烏魚子的奢華春捲。(圖/翻攝自潘孟安部落格)

為了保持清爽口感,高麗菜脫水處理,除了口味上的不同,屏東縣長潘孟安部落格還曾經放上超奢華春捲,裡頭包著的是烏魚子,這種高成本配料常出現在南部人家中的飯桌上,北中南春捲怎麼吃,口味各自有喜好。(整理:實習編輯蔡咏恩)

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