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蛤?「百頁豆腐不是豆腐」 專家1公式秒神解

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生活中心/綜合報導

吃滷味、火鍋總免不了要點上幾片百頁豆腐品嚐,不過你知道嗎,「百頁豆腐不是豆腐」,那麼它的真面目是什麼呢?台大化工博士謝玠揚表示,百頁豆腐是以大豆蛋白加水的「還原豆漿」製成,為了提升口感,油脂含量也較高。

▲台大化工博士謝玠揚在臉書貼文說明「百頁豆腐不是豆腐」。(圖/翻攝自謝玠揚的長化短說臉書粉絲團)

謝玠揚在臉書粉絲團謝玠揚的長化短說貼文分享,百頁豆腐的真面目,他到超市買了一包百頁豆腐並列出其成分表,包含大豆蛋白(大豆脫脂豆漿乾燥製成)、油脂(每個牌子配方不同,有時候是大豆油、有時候是別的油)、澱粉、蛋白粉、調味料(這牌只加了糖和鹽,有些牌子還有別的調味粉)。

謝玠揚表示,百頁豆腐確實不是那種遵循古法,用原生豆漿製造的豆腐,但以成分來看,它是以「還原豆漿」製造成的。

什麼是「還原豆漿」呢?他提供民眾一個小觀念說明如下:

奶粉+水=牛奶
濃縮果汁+水=還原果汁
大豆蛋白+水=還原豆漿

謝玠揚說,雖然「還原豆漿」不是那種阿嬤晚上泡黃豆、早起磨豆漿,再加入凝固劑後壓製成的「傳統豆腐」,但要說黑心廠商故意騙人嗎?也沒有那麼嚴重。他說,比較在意的是,百頁豆腐為了創造它特殊的百頁口感,所以油脂含量比較高,熱量當然也就偏高了;再加上多孔的特性,特別容易吸收湯汁,湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林,就會不知不覺吃下肚子裡了。

謝玠揚提到,話說回來,杏仁豆腐也不是豆腐啊,百頁豆腐不是傳統豆腐,但也不是奇怪的食品;百頁豆腐非常不健康嗎?他說,看怎麼吃,至少不會比含糖飲料還糟糕⋯。

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