獨家／一分錢一分貨！純豬肉鬆費工　加豆粉成本減半

劉家綺、于家豪／新北市報導

食安問題在全台延燒，人人都怕吃到不純的食品！但是您知道嗎？純正的豬肉鬆製作過程不僅費工，至少得花上12個小時。為了減少成本，不肖業者因此會加豆粉或麵粉，同樣是9台斤的豬肉，純豬肉的成本要200元，加過豆粉的則降到100元。

豬肉鬆的製作過程，除了得將新鮮豬肉的肥油去乾淨只留下瘦肉，接著放進大鍋裡用醬油慢慢滷，等滷汁收乾才能開始炒鬆，至少得花上半天的時間，前置作業更是從凌晨3點半就開始，不過豬肉做成肉鬆重量會減少4成，這些15台斤豬肉做完後只剩9台斤，因此有些業者會偷偷在裡頭動手腳。

肉鬆老店老闆娘：「早餐店的那個三明治，他們成本一定要買便宜一點，如果買（純肉鬆）的太貴，他們也划不來，所以他們一定要批發，比較便宜的。」老闆娘透露，加了豆粉以及麵粉，成本立即少一半。不過，加粉的肉鬆其實一吃就知道，跟純正肉鬆相比，口感比較不香；另外，純豬肉吃得到纖維，但粉加太多的，一吃就馬上化掉。

只能說，一分錢一分貨，若是下次看到太便宜的肉鬆，呼籲消費者可別急著買，反而只是吃進一堆澱粉。

 

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