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開單、結帳不同人!避免員工監守自盜 吃到飽餐廳3招防堵

新聞台
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記者蔡駿琪、田仁翔/新北報導

一般的餐廳可以透過食材耗損量來反推來客數,但吃到飽餐廳因為客人食量不一樣,所以沒辦法這樣估算。如果員工有心,輸入菜單時偷吃步,以少報多就有機會中飽私囊,但業者也有辦法因應,像是開單跟結帳不能是同一人,店員站收銀機的順序也會交錯,此外還會加裝監視器,就是避免監守自盜的情況發生。

▲台灣相當盛行吃到飽餐廳。

人手一個盤子,想吃什麼就拿什麼,民眾來到自助餐廳,體驗無限量吃到飽。

帝王蟹腳擺好擺滿,烤到外殼通紅,半個烤盤幾乎被佔據,還有白蝦、干貝,海鮮類通通能「無限量加點」。

想吃多少就拿多少,台灣人就愛吃到飽,大街小巷都能輕易找到,只是一般餐廳可以從食材耗損量推估多少人來店,但吃到飽的店沒辦法這樣估算,如果員工有心把客人以多報少,藉此中飽私囊該怎麼辦?

飯店經理許俊龍:「我們的結帳人員、領台人員還有帶位人員,這三個環節是分開管理的。」

▲吃到飽餐廳在員工的控管上相當縝密。

業者透露,店內規定有要求開單跟結帳不能是同一人,店員站收銀台的順序也會交錯,就是為了避免私下竄改,再來也會使用電腦化操作。

飯店經理許俊龍:「以開立的帶位單來去做人數的控管、結帳這個部分。」

當顧客上門,員工會先設定好進場時間,再輸入總人數,這些步驟通通電腦化設定,等到了結帳時也會要求輸入員工編號。

▲餐廳點餐多已電子化,進場前就會先開立好帶位單。

飯店經理許俊龍:「他們都會有自己的工號,所以哪邊環節出問題,我們就可以直接找到他的問題點在哪裡,我們的上方都會有彩色的攝影機,(影像)相當之清楚。」

再來店內收銀機前也會加裝監視器,第一能監控進場人數,第二能查看員工的交易狀況,第三也能防止和消費者有金錢上的糾紛,但業者也透露,一般不會懷疑員工,這種規範恐怕只能防君子,很難防止有心人。

▲收銀機前幾乎都會加裝攝影機。

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